Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? - Snikksnakk, pølsevev, sludder og vås - Terrengsykkelforumet

Registrer bruker Logg In terrengsykkelforumet.no Arena Snikksnakk, pølsevev, sludder og vås Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned?

Print tråd

Side 2 av 2

1

2

Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned?
Re: Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? [Re: ohjelm] #2726069 21/12/2022 20:53
Registrert: Aug 2007 Innlegg: 3,859 Trd Loki Besatt
Loki Besatt Registrert: Aug 2007 Innlegg: 3,859 Trd	Sitat: ohjelm Har brukt tradisjonell metode, men med dampovn først, tidligere. Men i år skal jeg forsøke Hobbykokkens metode 2. Har et par spm: 1. Hobbykokken skriver 120 grader, men ser flere over her skriver 70-80 grader. Hva stemmer? I hans nå nedlagte blog var dette forklart nærmere, jeg tror det var slik: ved 120 i 8-9 timer får kjøttet en pulled pork karakter, dette er godt, men uvant for julegjestene, ved 80 grader unngår man dette. Jeg bruker 90-100 grader (ovnen er ikke så presis) med utmerket resultat og tradisjonell karakter på kjøttet. Sitat: ohjelm 2. Noen som har testet souse vide i dampovn? Må den stå lenger enn oppgitt av hobbykokken? Ikke prøvd. Sitat: ohjelm 3. Det blir tydeligvis lite kraft i pannen ved langstek (smaken blir i kjøttet som er bra!). Når dere lager saus, bruker dere da bare buljong som erstating for kraften? Kjøtt eller grønnsaksbuljong? Det blir veldig lite kraft. Kjøttbuljong brukes her i heimen, men det fins masse fin fond og få kjøpt også. På den annen side trenger man ikke perfekt saus når ribba blir så saftig og smakfull. Og saus oppå den sprø svoren vil man da ikke ha :-) Sitat: ohjelm Hentet økologisk ribbe fra Strøm-Larsen akkurat og den ser herlig ut! Dette blir bra, lykke til! He took the road less travelled, but somehow won out in the end

Re: Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? [Re: Loki] #2726073 22/12/2022 07:31
Registrert: Sep 2010 Innlegg: 988 O ohjelm Ringrev
ohjelm Ringrev O Registrert: Sep 2010 Innlegg: 988	Sitat: Loki Dette blir bra, lykke til! Takk takk. Da legger jeg meg på 100 grader så har jeg buffer både opp og ned Må tidlig opp om morra'n den som saftig ribbe skal få! You cant't buy happiness. But you can buy a bike, and that's pretty close.

Re: Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? [Re: ohjelm] #2726080 22/12/2022 10:53
Registrert: Aug 2007 Innlegg: 3,859 Trd Loki Besatt
Loki Besatt Registrert: Aug 2007 Innlegg: 3,859 Trd	Sitat: ohjelm Må tidlig opp om morra'n den som saftig ribbe skal få! Jepp :-) Tar med noen flere tips: vær nøye med ruting, se for deg at fettet skal rinne av ribba i kanalene. Det er likeledes lurt med oppbygging med fin jevn avrundet form uten lokale minimum, men ikke lag den for bratt, da blir avstanden mellom grillelement og ribbas høyeste og laveste punkt for ulike. Da kan toppen bli svidd mens bunnen ikke popper. He took the road less travelled, but somehow won out in the end

Re: Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? [Re: Øyvind V] #2726219 26/12/2022 20:23
Registrert: May 2008 Innlegg: 7,627 Bærums Verk Anders A-R Søk hjelp!
Anders A-R Søk hjelp! Registrert: May 2008 Innlegg: 7,627 Bærums Verk	Da fikk jeg også testet dette på snaue 5kg ribbe - kjørte mer eller mindre Hobbykokkens Metode #3, men pga tidsnød (dvs jeg startet litt seint på morgenen og familien ble sultne tidlig, så jeg var nede på 8 timer ferdig stekt. Da gikk jeg opp til 160 grader siste timen, og så 30-ish minutter med 230 grader og grillelementet mens jeg stod og fulgte med. Svoren ble nydelig og knasende sprø og kjøttet bare ramlet fra hverandre når man satt kniven i det. Jeg fikk ikke krydret så hardt som jeg normalt ville, men da vet vi hva vi gjør annerledes neste gang! Bra tips! \| Styreleder i NOTS Bærum \| Skribent Stibyggerhåndboka \| "I don't have a bucket list but my bikeit list is a mile long"

Re: Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? [Re: Øyvind V] #2726224 27/12/2022 08:53
Registrert: May 2006 Innlegg: 5,819 Hringariki/Oslo/Blide Sørland sanouka Søk hjelp!
sanouka Søk hjelp! Registrert: May 2006 Innlegg: 5,819 Hringariki/Oslo/Blide Sørland	Mulig jeg er alene om dette, men de gangene jeg spiser ribbe til jul vil jeg ikke ha pulled pork. Det er for meg nattmat i en sandwich på vei hjem en fuktig kveld. Kjører Hellstrøms oppskrift og selv da etter 2 og en halv time blir den nesten for mør synes jeg. Svoren skal være sprø så klart. De tre fire gangene jeg har lagd ribbe på H s oppskrift har den poppet veldig fint og blitt litt fast og ikke bacongull. Det får jeg kjøpt hver dag i chipshylla i butikken. "It never gets easier, you just go faster."

Re: Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? [Re: Øyvind V] #2726227 27/12/2022 09:14
Registrert: Apr 2021 Innlegg: 1,133 Tagelli Ringrev
Tagelli Ringrev Registrert: Apr 2021 Innlegg: 1,133	Det blir jo ikke pulled pork av moderat tid og moderat temperatur. Men hyggelig slipp av bein og mer interessant teksturvariasjon om du har en greit marmorert ribbe. Egentlig langtidssteker jeg som et sikkerhetsforanstaltning for de store råvarevariasjonen, slik at sannsynligheten for å ende opp med seigt kjøtt havner på et aksetabelt lavt nivå. Svoren ble 100% dekning av svor som var mellom knas og bacongull. Altså ingen oppned damping og ikke noe grillelement. Men skoldet svoren med kokende vann før den gikk inn i ovn på 220 grader.

Re: Juleribbe - Dampe med svoren opp eller ned? [Re: Øyvind V] #2726290 29/12/2022 09:30
Registrert: Nov 2013 Innlegg: 1,202 Stavsjø Gew88 Veteran
Gew88 Veteran Registrert: Nov 2013 Innlegg: 1,202 Stavsjø	Litt seint ute og litt på siden. Følg Arne Brimi om du/dere har instagram. Både artig (mye fordi dialekten er gøy) og gode tips.

Side 2 av 2

1

2

Moderator support

Mest lest på TERRENGSYKKEL.NO

Heisbasert sykling

SkiStar: Rekordtidlig sommeråpning i Trysil

Den milde vinteren gjør at sykkelheisen i Trysil kan åpne svært tidlig denne sesongen. ...

test av knebeskyttere til sykling og stisykling

Stisykling er en risikofylt aktivitet og da er det greit å kunne polstre kroppen med litt beskyttelse. Spesielt de stede...

test av park tool verktÃ¸y sykkel unbrako unbrakosett

Svindyrt unbrakosett - er Park Tool THH-1 verdt penga?

Godt verktøy er halve jobben, sies det. Men dette verktøyet fra Park Tool er på grensen til absurd dyrt. Er det da verdt...

Slik blir norgescupen i terrengsykling i 2025

Terminlisten for den kommende norgescup-sesongen er spikret....

sykkel oppstilt foran betongsÃ¸yle

Enda villere Levo:

Test av Specialized Levo 4 S-Works

Specialized går all-in med voldsom kraft og ny teknologi i sin råeste Levo til nå. Levo 4 er en finstemt, høyteknologisk...

Sykling i fuktige forhold

Tips til sykling i fuktige forhold

Når regnet høljer ned og gjørma spruter, er det ingen grunn til å sette sykkelen til side. Den svenske enduromesteren Jo...

Abonner

small

Bestill abonnement

OM TERRENGSYKKEL

Terrengsykkel skriver om gode sykkelopplevelser. Her møter du ildsjelene og de som pusher grensene. Terrengsykkel gir deg inspirasjon til å sykle mer og finne nye stier. Grundige utstyrstester gjør at du velger riktig utstyr du kan ha lenge. Vi belyser kontroversielle temaer og gir rom for gode argumenter.

Redaksjonen arbeider etter Redaktørplakaten. Holdninger og meninger i Terrengsykkels reportasjer er ikke nødvendigvis i tråd med redaksjonens syn.

Alt om ditt abonnement

Les Terrengsykkel som emagasin

www.friflytbestill.no

PERSONVERN
Personvernerklæring. Vi bruker cookies

Kontakt

Fri Flyt AS
Postboks 4767 Nydalen,
0421 Oslo

KUNDESERVICE ABONNEMENT
kundeservice@friflyt.no
Vi svarer raskt på epost.

ANNONSERE
Ta kontakt
Les hvorfor.

NYHETSBREV
Meld deg på nyhetsbrevet

Terrengsykkel utgis av Fri Flyt AS | Postboks 4767 Nydalen, 0421 Oslo | Tlf: 22 04 46 00
Ansvarlig redaktør: Erlend Sande | Redaktør: Kristoffer Kippernes Utstyrsredaktør: Øyvind Aas
Salg og marked: Alexander Hagen | Daglig leder: Audun Holmøy Røhrt
Nettsiden er utviklet av Fri Flyt Byrå