Grønnsaksvalg til lammestek

Jadda, man kan lure på så mangt, og hva er vel mer naturlig enn å spørre dere?

Skjærtorsdag er det stor fest i heimen, vi har bedt til middag og siden det er påske blir det jo lam. Som tilbehør vil jeg ha grønnsaker jeg kan bake i ovnen, type kutte opp i passende biter og ha alt i samme form. Enkelt og greit, jeg er ingen kokk

Det eneste jeg vet er at jeg vil ha fennikel, og jeg kan ikke bruke paprika. Så, hva anbefaler dere?

Jeg liker blomkål, broccoli, kålrot, gulrot til lam.

Div. rotgrønnsaker, som sellerirot, persillerot, pastinakk osv.

I følge kokka jeg er gift med gir hun dette terninkast 6

Meget god oppskrift er å ta sellerirot, persillerot, pastinakk, gulrøter, søtpoteter, fennikel, løk og squash. Kutt i biter og ha i langpanne med litt god olje over. Sett lammet (lår, stek eller hva det måtte være) på rist over langpanna med grønnsaker i ovnen, og la det godgjøre seg passe lenge. Fettet fra lammet vil dryppe ned i langpanna med grønnsaker og gi en fantastisk fyldig smak :-)

Høres ut som innertier dette, men hvordan får jeg kraft til saus om dette drypper ned på grønnsakene?

Krafta som er i låret siver ut gjennom stekingen og blir til sjy i panna. Putter du steken i en stekepose, vil du beholde mer av krafta og kjøttet blir stekt i sin egen kraft.

Fin variant:
Saltbakte sjalottløker: legg en passse mengde sjalotter på en seng av grovsalt. Vend en gang underveis. Serveres med skallet på: nå du skjærer i løken "popper" kjerna ut.

Kantareller stekt i smør, (kun) med salt og pepper. Delte hvitløsbåter stukket i knivhull i låret, og i tillegg gjerne en smørdampet, smaksrik rotgrønnsak/blanding.

Dette tror jeg ikke tilfører annet enn hull der kjøttsaften kan sive ut.

Ertestuing med mynte går også fint til lam. Frosne erter bringes til oppkok og kjøres i blender sammen med matlagingsyoghurt, en god klatt meierismør, mynteblader samt salt og pepper.

Spent på å se om myten om at kjøtt tar til seg så mye smak blir behandlet i Modernist Cuisine

Gir tommel opp for denne. Har spist denne varianten mange ganger, god smak og gir saftig kjøtt. Det gir en reell risiko for å forspise seg, så beregn liten kjøttmengde pr hode

For å nevne noe annet, så synes jeg at sellerirot+søtpotet+noen hvitløksfedd som kokes/stekes hele, for så å fjerne skall og mose sammen med grønnsakene/god smør/fløte/rikelig med rosmarin også blir en fantastisk god kombinasjon til mye kjøtt.

Har dog ikke testet til lam enda, da jeg rett og slett spiser veldig lite lam.

Neida, funker som fjell. Hvitløken trekker nedover og inni kjøttet. Vet ikke hvor jeg har det fra, men ikke egen ide på noen måte. Hullene stikkes naturligvis fra oversiden og siden, akkurat store nok til å snike inn hvitløken.

Lammekjøtt skal helst ikke være mer enn 37' , men hvis man først skal lage det til så bruker også jeg hvitløk på samme måte som deg altabjørn. Mynte er også en lur variant, men ikke samtidig som hvitløk etter min smak.

Stek de hele hvitløksfeddene, ikke kok, er min erfaring. Får fram smaken mye bedre. Har meget god erfaring med potetstappe laget på dette viset til lammeburger, og funker helt sikkert til lammestek også.

Må innrømme at kokingen er mer av lettvinthetshensyn, da jeg bare hiver grønnsakene oppi en kjele, og lar dem putre til de er klare til å moses og serveres sammen med det jeg skal spise. Ofte blir det pannestekt kjøtt, så da er det litt tungvint å steke kun hvitløksfedd i ovnen.

Erstatt kokevannet med litt olje og øk tiden litt og vips - du steker istedet for å koke. Jeg tror også at kokingen drar en del smak ut av hvitløken.

Hvitløken blir best når den får stekt litt,synes forøvrig at løk er best når den er karamellisert.

Litt av smaken forsvinner jo,men hvitløken får jo en god søtsmak av koking.
Dessuten tar den godt til seg smaken av krydderet og kjøttsaften den ligger å bader i.


Nå ble jeg litt sulten.

sulten - ja gitt. Du som bor i Tromsø bør dra til Eide Handel og kjøpe "varmrøkt krydderlaks" ( levert fra brødrene karlsen, husøy) - det er landets beste laks sålangt jeg har brakt i erfaring( og nei , jeg har intet med karlsenfamilien å gjøre - annet enn at laksen faller i smak)

Vel, må innrømme at jeg har litt mer sans for å koke endel av maten i det hverdagslige, da jeg i altfor lange perioder gikk kun på stekt mat, og følte det ikke var det sunneste valget. Å steke store stykker av rotgrønnsaker som skal bli til mos må jeg også innrømme jeg har en liten skepsis til Men skal jeg steke ting i ovnen hiver jeg nok heller hvitløken sammen med andre grønnsaker der.

Helt håpløst synes jeg uansett ikke det smaker, med et par fedd hvitløk til en grei porsjon til meg blir det en helt passende hvitløkssmak som verken dominerer eller er for svak etter min smak. Smaken av rå hvitløk forsvinner helt til fordel for en mild og søtlig smak som kompletterer de andre milde smakene både i potet- og søtpotetmos (med evt sellerirot) bra. Mos av denne typen fungerer også ypperlig til sheperd's/cottage pie.

Det tipset skal jeg notere bak øret.
Forøvrig så var jeg bortskjemt med perfekt røkelaks da besteforeldrene mine levde,så røkelaks fra butikk smaker ikke noe godt.

Savner fælt å dra opp til Sørøya om sommeren med bestefadern for å fiske laks og fjellørret(blir vel kanskje en tur til sommeren).

Brukte disse grønnsakene, minus søtpoteter. Det ble rett og slett veldig godt det altså Meeeeeeeeeeeeeeeen, dårlig med plass når man har en stekovn, og alt skal inn i den Lurer på om jeg skal steke steka på forhånd neste gang...

Takk for hjelpa folks, og god påske!

Rosenkål!