Lav maksteperatur på induksjonsplate?

Jeg har en (ny) 50cm komfyr med plater som gir for liten effekt når det trengs. Den har ceramisk topp der platene har maks effekt på 1700W.
For å løse problemet tenkte jeg å ha en ekstraplate jeg kan bruke når det skal stekes kjøttdeig etc.
Jeg har funnet en som ser bra ut; https://www.netonnet.no/art/hjem-og-frit...0/212367.11299/

Jeg oppdager så at den har en termostat som slår ut på 240grader.

Holder dette for å brune kjøtt etc?

Jeg forstår ikke helt hvordan 1700 watt kan være for lite, jeg vil egentlig anbefale å steke i flere omganger, ta kjøttet ut av kjøleskapet tidlig nok og utover det er jeg sikker på at 240 grader er mer enn du noensinne vil behøve(for å brune kjøtt)

Takk for svar, da blir det en slik ekstraplate.

Vi har ikke noe problem andre steder med dette, men etter at komfyren ble byttet i leilighet på fjellet har vi opplevd at vi ikke har hatt høy nok temperatur til enkel matlaging.
Det kan godt hende at problemet skyldes at platen kutter ved for lav temperatur og at vi derved opplever for liten effekt (=temperatur).

Hvis du sliter med og steke kjøttdeig, da må det vell være noe galt?! Tenkt hvordan det blir med jerngryte... Send den tilbake

Jeg holder en knapp på at det er stekepanna. Jeg hadde en stekepanne som hadde sånne symptomer da jeg gikk over til induksjon, mens jernstekepanna var ikke noe problem.

Du er sikker på at det er i induksjon? Høres mer ut som keramisk topp uten induksjon. Den dårligste typen komfyr noensinne.

På vår koketopp måtte vi legge på en liten "lask/overledning" siden den hadde 25A kurs. Teoretisk kan den nå levere 6000watt.

Hvor stor er kursen som går inn i koketoppen din?

Det er vel ingen som _faktisk_ steker kjøttdeigen i to omganger?

Jo, hvis jeg en sjelden gang har vanlig kjøpekjøttdeig så må man det for å få stekt den skikkelig. Med elg og hjort helt uten vann så steker jeg fint 600g pakke fra frossen uten problem....

Har du induksjon? Med alt annet så blir panna fort for kald av en helt pakke kjøttdeig, men med induksjon kan den svis mer enn ødelagt på full guffe.

Kjøtt inneholder mellom 70-80% vann helt naturlig, så fremst du ikke steker tørket kjøtt, så er vennprosenten til stedet.

MEN, det er stor forskjell å steke rom-temperert kjøttdeig, kontra rett fra kjøleskapet, hvis pannen er litt dårlig.
Det er store forskjeller i hvor godt pannen overfører varmen. En måte å finne det ut på, er hvor lang tid man bruker på å koke opp en liter vann. Der kommer forskjellen i panner veldig godt frem.

Han sier heller ikke at nåværende kokeplate er av induksjonstypen

Ah, tittelen gjelder bare den ekstraplata han vurderer å kjøpe!

Toillball, tror du fortsatt på den myten der? Skal sies jeg og trodde det der var nødvendig før jeg leste Hobbykokken som faktisk tok en skeptisk tilnærming til vedtatte sannheter. Jeg digger når sånne ting jeg "vet" viser seg å være oppspinn.

Like reell som "steke for å forsegle saften inne i kjøttet". Fasiten har talt: https://hobbykokken.no/2017/10/15/temperering-av-kjott/

Det er så sant så sant. Hadde veldig stor suksess med å steke en svær tjukk biff på grillen i sommer på indirekte varme (30-40 minutter) og så kjøre maillard-svien til slutt. Saftigere og jevnere stekt biff har jeg aldri fått til. Poenget er tiden det tar for temperaturen å trenge inn til midten av kjøttet.

Anbefaler https://www.youtube.com/watch?v=uXqv6jxaKhk for mere mythbusting.

Veldig opptatt han var av hvorvidt det gikk fortere å steke. Poenget med romtemperert kjøtt (som iallfall tar tre timer på kjøkkenbenken for en vanlig tynn biff), er jo jevnere rødhet - ikke rødere i midten enn mot ytterkanten. Hvor stor betydning det har for smak og mørhet er en annen sak, men synes ikke det der var særlig bra testing. Jeg ville iallfall testet med samme biff delt i to og smakstestet, mørhetstestet og sammenliknet. Ørten andre artikler på nett har iallfall testet mer på resultat enn stekehastighet.

Eller som hobbykokken skriver i en annen artikkel :
«Ta ut kjøttet av kjøleskapet i god tid før steking. Mange kokebøker anbefaler 1/2 time, jeg synes at en times gir enda bedre resultatet. Ved å putte en iskald biff i panna trekker kjøttet seg fort sammen og blir fastere i kjøttet med en gang. Jo mindre avstanden er i temperatur er mellom kjøttet og panna, jo bedre.»
https://hobbykokken.no/2011/06/18/saken-er-biff/

knuthaug, langsteking blir ikke helt sammenliknbart, da oppnår man jo uansett jevn rødhet.

Det er her sous vide gjør ting fryktelig enkelt.

Jada. Har det. Og. Ja det går Ann, har gassbluss på 6kw og. Så klarer å svi den. Men den koker gjerne først uansett. Er overrasket over hvor stor forskjell det er på kjøpt storfe karbonadedeig og elg/hjortedeig.

Det hjelper å kjøpe de som er uten tilsatt vann og salt.

Det er vel det som gjøres i artikkelen på http://www.seriouseats.com/2013/06/the-food-lab-7-old-wives-tales-about-cooking-steak.html som han nevner i bloggposten sin.



Og det er jo nettopp det som er poenget med å være ydmyk nok til å teste det man "vet", og eventuelt tilpasse eget verdensbilde.

Når mange proffer snakker om å ta ut kjøttet en halvtime før det skal stekes, kan vi være enige om at det er helt meningsløst?

Ja, halvtime er meningsløst. Det må ligge til det blir romtemperert hvis det skal kunne utgjøre en forskjell.
Ikke akkurat grundig den seriouseats heller.
Hvorfor tester ikke Hobbykokken det han selv skriver: «Ved å putte en iskald biff i panna trekker kjøttet seg fort sammen og blir fastere i kjøttet med en gang.»

Jeg har egentlig ikke sett en artikkel som gjør en god test, altså om samme biff delt i to hvor den ene er stekt fra fire grader og andre fra tjue grader blir forskjellig av betydning. Litt ulik jevnhet på rødheten ganske sikkert, men blir det mørhetsforskjell osv.
Kanskje jeg må prøve selv, jeg tester jo vanligvis bare med ulike biffer .

Han tester nå temperatur ganske bra. Og er ikke kjøttkonsistens og tilberedningen av kjøtt særs avhengig av temperaturen?

Jo, kjernetemperatur er alfa omega det. Men det utelukker ikke alt annet. Dette er særs lite grundig som sagt. Det må jo blindtestes på smak og mørhet osv. om dette skulle avgjort noe som helst.
Om du tilbereder på 60 grader eller 160 grader utgjør jo forskjell, selv om du oppnår 56 graders kjernetemperatur på begge måter.

Jeg skulle gjerne visst om pannestekt (spesifikt pannestekt) fra fire eller tjue grader utgjør forskjell.
Jeg ønsker ikke å forsvare myte her, men disse artiklene er ikke overbevisende, de sammenlikner bl.a. ikke nok egenskaper

Meathead Goldwyn, the "BBQ Whisperer" sitt syn på saken:

https://amazingribs.com/more-technique-a...om-temp-cooking