knivsliping

For et par år siden fikk jeg en masahiro kniv som var helt fantastisk. Jeg har slipt den med vanlig slipestål nå og da, men nå klarer jeg ikke få den skikkelig skarp lenger.

Er det bare og kaste, eller er det noen man kan sende den til for å få satt opp eggen på nytt?

Jeg har et sett med jukseslipesaker fra Lansky:
http://www.lanskysharpeners.com/LKC03.php

Eller mitt er egentlig en kopi, uansett lar det deg sette opp en fantastisk egg på en gjerdestolpe om du ønsker.
Ellers reklamerte denne selvbevisste karen for sine egne kunnskaper, men han har visst slutta med å ta i mot til sliping: http://www.knivmakeriet.no/
Uansett står det litt nyttig info om sliping på sidene der.



LarsB

Jeg ville sjekket med noen leverandører av storkjøkkenutstyr, de bør vite hvor du kan få slipt kniven din. Du må i alle fall ikke kaste den!

Jeg kjøpte meg slipestein i fjor, etter å ha prøvd "alt" av slipestål og knivslipere for kjøkkenbruk. Jeg synes at mine kniver blir like gode som nye (eller bedre, for å være ærlig) etter en runde på slipesteinen. Hvis du ikke finner noen proffer som kan gjøre jobben, så kan jeg prøve å slipe den for deg. Hadde vært moro å prøvd å slipe en Masahiro.(Uten noen som helst slags garanti, jeg har ikke veldig peiling på kniver.)

Øivind

Det så jo ikke så dumt ut. Men tror det er ganske hardt stål i eggen, pluss et par småhakk. Er det noe problem for denne lanskyfansy saken?

Så foresten en episode av "hvordan den lages" på discovery for en tid tilbake, hvor de lagde keramiske kniver. Noen som har prøvd en sånn en?

Ellers ser det ut som at skarpekniver.com forhandler Masahiro. Kanskje de kan slipe kniven din?

Øivind

jeg kjøpte en slik en

ikke hatt ukvass kniv i huset siden.

Det er uansett mulig å prøve selv først. Hvis man legger et vanlig fuktet (vann/spytt) bryne på bordet foran seg og prøver å skjære syltynne skiver av brynet med den sløve kniven, like mange ganger på hver side av eggen, blir resultatet ofte hårskjærende bra. Kniven på brynet, ikke brynet på kniven altså...

Jeg kjøpte lillebroren. Flotte maskiner, begge to, selv om den store er et hakk mer gedigen.

Øivind

Heisann.

Jeg har Globalkniver sjøl, som også har veldig hardt stål. Jeg har glimrende erfaring med å benytte en Spyderco Sharpmaker på min, fikk en sløv kniv barberskarp på første forsøk, og jeg har ikke peil på knivsliping. Ikke kast den, gi den heller til meg

Eventuelt kan løsningen bestilles her: http://www.knifecenter.com/kc_new/store_detail.html?s=SP204MF

Spydercoen funker glimrende på det meste jeg har brukt den til, inkludert 10kr-kniver fra Rema jeg også har fått skarpe for artighets skyld, men de holder sjelden eggen særlig lenge i forhold til de bedre knivene mine. Er det store hakk bør du nok kanskje sende den inn, men for småting tror jeg du kan få til et bra resultat med spydercoen.

Jeg har en Masahiro kniv og har kun brukt en slik en:

http://www.papyrus.no/PartDetail.aspx?q=p:1579141;c:40005

Den blir barber skarp. Sliperen klarer ikke å slipe opp for slue kniver.

Masahiro importøren er også en kjent knivsliper. Holder til på Tjøme.

Nettopp det er grunnen til at jeg heller ville valgt en sak med løse steiner ala Spydercoen, den har hvertfall klart å slipe opp veldig sløve kniver her, og ifølge manualen skal den også klare å sette opp "nye" egger på kniver som ikke har hatt det så godt. Det er bl.a både 40 graders og 30 graders spor for steinene, der man bruker sistnevnte for å revitalisere eggen før man "runder" den av med 40, hvis jeg forsto konseptet korrekt.

Da skal jeg nok ikke kaste den, men gi den en sjans til. Mye bra tips her.

Du må se om det er et konveks eller rett egg...
Deretter er det et vell av guider på nett :-)

F.eks DISSE.

Jeg kjøper Morakniver og pensjonerer de til oppussingsutstyr når de blir ekle.

He he. jeg er rørlegger og pensjonerer morakniver til smør/leverposteikniv når de har blitt sløve etter å rense soilmuffer til dasser.

DICK har masser av ssaker for slikt. Selv bruker jeg denne til å slipe det meste. Til og med barberkniven (4-5 ganger i året). Med litt øvelse får man knivene sylskarpe. Det krever imidlertid litt innsats for å få dreisen på det..

Jeg tror dette er stedet å starte. Har selv hatt Tormek som Polarbike linker til i 15-10 år, men til kjøkkenkniven så funker et godt bryne, litt tolmodighet og til slutt en omgang med stålet (eller flere stål)
Det som er viktig er å alltid holde samme vinkel på kniven når du sliper, dette kommer med øvelse. Litt som HM100 beskriver. Global har en slags klemme man kan sette på kniven for å få riktig vinkel om man er usikker. Når man til sist tar kniven på stålet så skal denne vinkelen være litt brattere enn eggen man har slipt på bryne eller sten.
Kniver til forskjellig bruk skal ha forskjellig vinkel... Men det er for viderekommende og ikke så mye til hjemmebruk.

Men kast for all del ikke kniven!
Hva med å ta den med til nærmeste storkjøkken eller kjøttskjære bedrift. Der jeg jobber er det ansatt en mann til å slipe kniver :-)

Spyderco er veldig bra og om du ikke vil handle den på nett pleier de å ha den inne her

Det ser ut som noen her synes det er direkte morsomt å kvesse kniver, har en knivholder full av underholdning her!

Mange rare hobbyer, ja.

Øivind

Kontakt sliperiet i tønsberg, han er dyktig på Masahiro

Tja, noen hobby er det nå ikke, men jeg ser ikke på det å vedlikeholde og å ha skarpe kniver på kjøkkenet som noe særlig særere enn f.eks å putte dingser i allerede gode kaffemaskiner for å oppnå ytterst subtile smaksforskjeller

Det er tre ting som er viktig her i livet:
Gode sko
God seng
Gode knivar på kjøkenet

(Det vil seie: Det er tre av tinga som er viktig, men Folk Flest(TM) har undervurdert viktigheita av...)

Jeg tror kanskje du har gjort en feil ved å bruke vanlig slipestål. Etter hva MAC-importøren forteller meg, SKAL japanske kniver slipes med keramisk slipestav. Jeg har to MAC-kniver som har vært i daglig bruk i tre år. De får seg en jevnlig omgang med keramikkstokken og er akkurat like skarpe som da de var nye.

Hvis jeg blir invitert til å hjelpe til med å lage middag hos noen, tar jeg med mine egne kniver.

tøv og vas.
det er
kvinnfolk
kvinnfolk
også en liten bette røykalaks

- det må du da vite fra før av

Dette gjelder hvertfall for Global, da de har så hardt stål at et ordinært slipestål har problemer med å gjøre jobben i motsetning til mykere kniver som f.eks Victorinox.

Jeg har hørt at de fleste japanske kniver har ganske mykt stål, mens Global har et uvanlig hardt stål. Jeg bruker keramisk slipestein på mine Global og Sabatier og det funker utmerket.

Google fortalte meg dette:
http://www.skjerp-deg.no/

Har aldri sendt noe dit selv, men tror jeg hørte et nitime-intervju med henne på P1 en gang om det kan være et kvalitetsstempel...