Juleribbe spesial?

Her det ble det brått karantenejul, da hele klassetrinnet til veslejenta ble definert som nærkontakt til en voksenperson med smitte på skolen.

Så nå skal vår lille familie være uten besteforeldre, onkler og tanter. Da åpner muligheten seg for å gjøre noe spesielt ut av svineribba
Både jeg og fruen eksperimenterer gjerne med dette. Vi trenger ikke ta helt av, men noe mer enn salt og pepper må til.

Hva er dine gode tips til å lage en minnerik svineribbe?

Hva vil du oppnå med å eksperimentere med krydder? Hvis målet er en relativt tradisjonell julemiddag ville jeg heller prioritert langtidssteking og bruke tid på tilbehøret.

Denne er veldig god, men er jo ikke akkurat tradisjonell

https://www.fvn.no/nyheter/lokalt/i/Qz67R/dette-er-mye-bedre-enn-klassisk-juleribbe

Hva med å dra på med litt tradisjonelle krydder?
Muskat, ingefær, nellik og stjerneanis gir deilig kjøtt og sjy

kok svinet i cola

Eneste målet er å prøve noe nytt denne julen. Bare morro, da situasjonen er kjip nok.
Tilbehøret er absolutt en del av det hele. Tar gjerne gode tips på dette også.

Denne skal prøves! Kanskje ikke nå til jul, men den trillet rett inn på lista.
Sist vi hadde ribbe var det bl a med vannmelon og koriander etter tips fra Ommundsen på Plah.

Gode smaker dette! Høres bra ut

Fortell mer...?

Skulle gjerne hatt oppskrift til deg jeg, men fikk den selv servert en jul med tradisjonelt tilbehør. God og passende sødme til kjøttet.
Ble beskrevet som ribbe kokt i cola. (stekt etterpå)

Hvis du vil prøve noe heeeelt annet så lagde jeg tidligere i desember ribbe glasert i hoisin med denne salatenog perfekt kokt ris. Gjorde ikke noe spesielt med kjøttet utover salg o pepper, sausen tilfører nok smak.

Til jul i år tror jeg at jeg har tenkt å lage langtidsstekt ribbe og helstekt and med relativt tradisjonelt tilbehør, hjemmelaget rødkål, rosenkål surret i litt bacon, epler og svisker samt litt fiken + poteter surret i andefett.

Måtte bla litt i den nye boka til Hellstrøm.
Der har han en med bl a tomater og salvie.
Den ser jo også digg ut!

Hellstrøm har en asiatisk utgave også, veldig bra.

Ellers enig med tidligere taler, langtidssteking er "the shit" når det kommer til ribbe. Damp den med alu-folie og svoren ned i 45 minutt @ 180 grader, og da kan du evnt. bruke andre kryddere eller smaker i kraften du damper i. Deretter ut av ovnen, og la den steke på 90 grader så lenge du gidder, minst 6-7 timer. 1 time før du skal spise, skru opp på 230 grader, og se svor-magi. Hvile minst en halvtime.

Her i huset har vi det skøy med å streame NRK sin juleribbe minutt for minutt. Å følge den oppskriften og tids-/temeraturskjema ha vi fått bedre ribbe enn vi har laget selv eller fått servert noensinne før! ...og svirrn blir perfekt!
Noe annet spennende, men som jeg ikke har prøvd selv, er å skjære bort svoren(!) på ribba. La fettet være igjen og stek det crispy mot slutten.

Langtidsstekt er kanskje allerede prøvd? Etter at jeg begynte med det har jeg fått en helt annen ide av hva sprø svor og mørt kjøtt faktisk kan være.
I fjor ble ikke bare sprøen svor - den blåste seg opp og ble som baconcrisp. Vesentlig lettere å tygge enn sprø-seig flat svor.

https://www.nrk.no/mat/langtidsstekt-ribbe-1.13282509

Kan varmt anbefale asiatisk ribbe med glaze. Den ble storfavoritt her i huset etter et vennejulebord for et par år siden. Fantastisk gode smaker, en frisk salat og en helt annen metthetsfølelse enn tradisjonell juleribbe hvor man blir litt ekkelmett.
Har siden laget mange varianter med forskjellig type glaze og salat.

Søk ribbe med glaze på matprat, så finner du den

Interessant. Dillemaet her er ønske om Jamies "pork belly" og han gjør det motsatt, går hardt ut og så ned på temperatur. Antar Pork belly er ribbe.

https://www.youtube.com/watch?v=ZlgWCXycjk4

Jeg har pleid å følge Hellstrøm sin oppskrift, og særlig på rødvinskokte julefrukter.

Kok en blanding av tørket frukt (fiken, aprikoser, rosiner) i rødvin og noen spiseskjeer rødvinseddik i ca en halv time, eller til væsken er fordampet.

Det er like mange meninger om hvordan man får sprø svor som det er kokker. En lokal kokkdjevel her oppe mener at bare man bruker nok salt så får man sprø svor. En annen lar ribba steke første timen med svoren fullstendig dekket med salt, for å trekke ut fuktigheta av svoren = meget crisp svor. Langtidssteking, saltsteking, nok salt, grillelementer osv osv. Det finnes nok mange veier til sprø svor.

Naturligvis..

Ikke så opptatt av svoren, det er viktigere med en mør og god, smakfull og saftig ribbe.

Annet triks er å ha litt natriumbikarbonat sammen med salt på svoren, det bryter ned svinehuden ytterligere slik at den popper lettere etterpå. Og natriumbikarbonat smaker ingenting.

Dvs natron eller bakepulver for de som måtte være interessert...

I samme gate, langtidsstekt ribbe der det er enkelt å få sprø svor, uten bruk av hverken grill eller blåselampe: https://heiamat.no/2014/11/26/verdens-beste-ribbe/

Har fulgt denne oppskriften to år på rad, og det ble perfekt begge gangene. Det ser ut til å ende i katastrofe, men så skjer det noe magisk de siste minuttene. Av en eller annen grunn vil ikke ovnen lenger opp enn 250 grader på slutten her, selv om den egentlig går til 300. Det blir bra likevel, det tar bare bittelitt mer tid.

Kortversjon fra egen kjøreplan:
• Inn i ovnen 08.00 på 180 grader i 45 minutter (til 08.45)
• Ut av ovnen, snu ribba, bygg opp
• Inn i ovnen 09.00 på 90 grader i 7 timer (til 16.00)
• Etter 7 timer, skru opp varmen til 275 grader
• Etter ca 20 minutter popper svoren opp (rundt 16.30)
• Ut av ovnen, hvile i 30-45 minutter (til 17.15)

Gordon Ramsay sin variant anbefales:

https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/slow-cooked-beef-short-ribs/

Sat igjen med ei svineribbe til overs etter jul i fjor, og hadde fått nok av typisk juleribbe.

Endte opp med å dampe den i appelsinjuice. Vært spennande og dei fleste i familien syntes det var gode greier! Føltes som det var litt "lettare" å ete denne varianten kontra den tradisjonelle.

Hugsar ikkje heilt oppskrifta, men meinar det var noko i denne duren:

https://www.google.com/amp/s/andreasviestad.no/2016/12/02/ribbe-med-appelsin-ingefaer-og-anis/amp/

Desto viktigere enn svor sprø, medisterkaker. Jeg har kjøpt ferdig farse. Hvordan juler jeg den opp med krydder ev andre triks?

Bedre å lage egen farse av medisterdeig, men litt tørket ingefær og muskat gir en fin piff.

Noe må man overlate til de som kan det.

Apropo muskat, når jeg handla nå så kødda de det til med muskatnøtt og muskatblomme. Hva er forskjellen?

https://www.butikken.net/2018/08/14/forskjellen-pa-muskatnott-og-muskatblomme/

Ellers når du først skal blande inn krydder hadde du greid å blande inn salt, melk og potetmel også. Det er det du blander i medisterdeigen for å lage farse