Pizza og ananas.

Selv pleier jeg å ha en haug med spinatblader på en eng av pizza.

Ananas på pizza hører like mye hjemme som hårete legger, ankelsokker og singlet på landeveien.

Skal ikke ha ananas på en slank italiensk pizza nei.

Funfact: I følge Modernist Bread-gjengen skal det å tilsette noen dråper ananasjuice (eller kiwi) i deigen gjøre underverker for hvor lett det er å jobbe med elastisk deig for å flette Challah.

Jeg tipper kanskje noe av det samme også gjelder for pizzadeig, når jeg skal lage virkelig tynne bunner og bruke håndmakt for å flate den ut er det jo litt jobbing pga at deigen er elastisk og søker å trekke seg sammen.

Så kanskje kan det være grunner til å ha ananas i bunnen

Et lite sidespor i pizza-praten.

For en tid tilbake, snappa jeg en random liten pizza fra frysern på Kiwi.
Spiste opp, god, ikke noe rart/merkverdig.

Da jeg kasta pappen, så jeg at det var vegan.
Så den er det blitt mer av.

Vegan på Peppes smaker også helt normalt.
(Er jo ørten ulike pizzatyper, så alle har jo sin egen smak)

Du kjente ikke at det var jukseost?

Et sidespor til.
For et par år siden reklamerte burgerking for 100% storfekjøtt. I dag reklamerer de med 0% prosent kjøtt.

Nope. Var mye smak i oumphen (som jeg trodde var noe kjøttgreier), paprika, og saus, og andre ting.

Ananas på pizza er nok den eneste tingen Canadierne ikke sier unnskyld for.

Ikke noe problem å få til elastiske deiger uten å tilsette noe. Viktigste er å elte deigen lenge nok til at glutenstrukturen utvikles gjerne da med eget pizzamel, og la den få tid til å heve. Ta og sjekk ut https://pizzamani.no for inspirasjon.

Her ser du hvor elastisk deigen kan bli.
https://vimeo.com/384594449
Deigen er ikke tilsatt olje, er bare smurt olje på benken og på toppen så ikke plastikken skal hekte seg fast. Dette blir gjort ca 30 min etter elting før den settes til bulkhev eller blir balla. Videoen og hjemmesiden drives av René Munthe Eik som også har en facebookside for pizzaelskere.

Såså, nå er ikke veien til diskusjon om korrekt pizzabunntykkelse veldig lang. Forøvrig er ankelsokker retro og skal dermed behandles med respekt.

Ananasringer på pizza er like fornuftig som cocktailkirsebær på pasta.

Jeg var muligens litt uklar, men poenget her er å ha en deig som ikke trekker seg sammen, elastisk pizzadeig klarer jeg fint å få til. Lang eltetid, og lang heving med temperaturstyring på kjøkkenmaskina gjør underverker for bra gjærdeiger. Jeg får hvertfall til ganske store pizzabunner med lite deig.

Men den har en tendens til å ville trekke seg litt sammen når jeg prøver å leke seriøs pizzabaker og kun vil bruke håndmakt. Hovedproblemet for min del er nok mest teknikk ifm håndbruk, jeg pingler ofte ut og tyr til rullepinne

Å bruke riktig mengde gjær er viktig. Har du et sterkt glutennettverk må du la deigen stå litt lenger så slapper den av. Hvis man typisk har latt den stå for lenge så deigen kollapser så vil du se at den ikke trekker seg tilbake, uten at det er det du skal gjøre. Last ned pizza-appen som er gjennomgått på siden jeg linket til. Der kan du legge til hvilken hydrasjon du ønsker, hvor lenge du vil heve og romtemperatur. Da får du gjærmengden. Kan også legge inn langtidsheving hvor noe er i romtemperatur og noe er i kjøleskap. Så kjøper du narkovekt (gullvekt) så får du riktig mengde gjær. Jeg bruker feks mellom 0.9 gram - 1.2 gram tørrgjær avhengig av hevetid. Det til ca 4 x 260-275 grams baller.

Aha, da er jeg med.

Dette er jo tiden for å drive litt innendørsaktivitet, så litt pizzanerding kan funke bra når jeg har gått gjennom bunnene jeg har i frysen.

Takk for tips!

Pizza kødder man ikke med, det er sikringskost for en hver. Tid for nerding fremover.

Jeg lot deigen stå i en uke i kjøleskap. I lufttett beholder og den ble veldig elastisk, men dro seg fremdeles sammen. Hva kan være grunnen til det?

At den er elastisk? Hvis den beholder deformasjon etter at du har dratt den ut er den plastisk eller viskoelastisk.

Jeg mente at den er elastisk som at den ikke revner unødvendig tidlig, men ikke plastisk da den til dels gjenopptar sin opprinnelige form. Spørsmålet var hva som kan være årsaken til at deigen ikke ble mer plastisk.

Er det f.eks. på grunn av:
Feil mengde gjær?
For mengde knaing?
Feil knaing?
Feil temperatur under første heving?
Feil bruk av verbet å kna?