Stekepanne i kullstål?

Pøh, tohåndflipping.

Jeg viste at syklister er pinglete, men tohåndsflipping da. Kom igjen.

Snakker tross alt om nærmere 70 kilo. Det er selve panna, pluss en solid porsjon pannekakerøre. En ferdigflippet sånn og man er mett i ei uke, sånn cirka. Må drikke innimellom, selvsagt.

En stekepanne har tatt kvelden, og ny må kjøpes inn. Hadde egentlig siktet meg inn på en De Buyer, men hvis det er slik at belegget på håndtaket smelter på 200 grader i stekeovn er det en no-go. Har googlet Kaufmann og Matfer, men finner ingen butikker som selger dem. Hvilke alternativer finnes egentlig? Og er det slik at belegget på De Buyer virkelig ikke tåler mer enn 200 grader?

Du finner Matfer hos norrona.net, til ganske lave priser og. Men de dukker ikke opp hvis du filtrerer på panner, men vil være i lista når du ser på Gryter og Panner og scroller ned.

Feks https://www.norrona.net/mf-stekepanne-karbonstal-3mm-o28cm

Ellers lurer jeg også på om det er disse som selges under Albert Turk-navnet hos Traktøren hvis du vil tafse på dem, til 2x+ prisen. Det står hvertfall Matfer på noen av dem.

Jeg har ikke snudd meg rundt og handlet enda, men tror jeg skal slenge avgårde bestilling når jeg klarer å bestemme meg for hvilken størrelse jeg skal ha, og om jeg evt skal ta med en pannekakepanne i tillegg.

Se der ja... Tusen takk for link!

Nå ble jeg overrasket over prisen, gitt. Så for meg at det kom til å ryke minst en tusenlapp på ny panne.

Jeg har lite å bidra med her utover at jeg har vært misfornøyd med kvaliteten på både stål og teflonpanner av alle slag. (Godt mulig det er en god blanding brukerfeil også...)

Men jeg har vært veldig fornøyd med en kniv jeg kjøpte som en del av en crowfunding-kampanje for noen år tilbake, og vurderer å kjøpe noen av pannene fra samme produsent: https://www.misen.co/

Noen av connoisseurene her som har synspunkter på beskrivelsene av konstruksjon/design, eller enda bedre, som har førstehåndserfaringer?

Etter å ha fått mer brukstid på min panne samt fått en del råd i denne tråden har jeg brukt panna mi mye mer, og har også re-behandlet den flere ganger mtp belegg. Har også fått en tilsvarende mindre panne i julegave.
Jeg er, om ikke konvertitt, så iallfall fan av karbonstålpanner. Laget omelett idag i den lille panna og den slapp finfint.

Mine panner er av merket Tranquilo, anskaffet i en liten husflidsjappe i Orkdal. De var ikke spesielt kostbare

Ser ut som rustfritt stål. Kan ikke si jeg har merket veldig store forskjeller mellom de variantene jeg har brukt, alt fra Ikea-panner til dyrere varianter.

For tiden har jeg kun en fra Ikea som brukes til ting som slipper naturlig lett, eller til tarte tatin-type kake.

Disse stålpannene er vel ikke vanlig å brenne inn med olje for å øke slippevnen, men er man klar over det så nå pannen bra ut den. Men noe å lage omelett eller pannekake i er det neppe.

Bra artikkel om å ta vare på støpejernspanna:

https://www.tu.no/artikler/slik-far-du-stekepanna-til-a-vare-evig-nesten-br/481352

fikk De Buyer til jul. Stekte inn olje etter bruksanvisning og har stekt både biff, pannekaker og egg med meget godt resultat.
Har ikke fått inn enhåndsflippinga helt enda. Må nok trene litt mer curls

har hatt De Buyer noen år og satte den inn med olje fra start. Likevell ble den ganske missfarget i bunn og ting setter seg fast. Det er ikke rust (ser ihvertfall ikke slik ut). Den har blitt vasket pent og tørket osv, men et eller annet sted har jeg vel gjort no feil. Noen som har prøvd tipsene med å pusse helt ned og sette i ovnen? Isåfall med hvilken olje?

Da er Matfer-panna i hus og innstekt. Første runde på komfyr, oste såpass godt at det stinker i hele huset. Selv med avtrekk på full gass.

Runde 2 ble derfor flytta til gassgrill, et mye bedre valg da også kantene ble varmet opp tilstrekkelig til å få fin farge.

Note to self: håndtaket blir da like varm som resten av panna når den står på grillen. Jævlig dumt å ta i håndtaket av gammel vane når man bare skal flytte bittelitt på panna... #veldigondtihåndafortsatt

Bør vurdere en slik en da
https://butikjespors.dk/shop/kokken...taal/debuyer-pande-haandtags-beskyttere/

Går nok helt fint uten beskyttelse ved vanlig bruk. Blir ikke så varmt i håndtaket da. Problemet her var hovedsaklig at panne og håndtak hadde stått inni gassgrillen en god stund. Men lindret det værste med en times vannbad for hånda

Er ikke så rask på avtrekker´n, men nå har jeg omsider fått to Matfer-panner i hus. En 30 cm panne til generell bruk, og en 20 cm crepes-panne til (små) pannekaker (hvem hadde trodd at 20 cm var sååå lite).

Den store panna har nå vært gjennom prosedyren som Matfer anbefaler: 2x15 minutter sautering av potetskrell med olje og salt. Røyk godt, men ikke verre enn av vifta tok seg av det. Brun og fin bunn i panna etter to runder (ikke over alt, men det blir vel), og det blir spennende å prøve den på ordentlig mat.

Oser (!) kvalitet av dem. Tunge, solide og lange gode håndtak. Dette tror jeg kommer til å bli bra.

Jeg har brukt min Matfer jevnlig nå i over ett år. Har fått et meget fint belegg, men er viktig at panna er varm nok når det stekes. Da slipper det meste.

Men; jeg sliter litt med at bunnen kuver seg litt når den blir varm... jeg har glasstopp komfyr med stor nok stekesone, men ikke induksjon. Selv om panna varmes opp sakte og lenge, blir ikke ytterkantene like varme som senter, og da kuver den litt. Litt irriterende, men man lærer seg å hovedsaklig bruke senterområdet til bruning av biffen...

Folk leverer inn ski til gliding, kanskje behandling av stekepanner er en forretningsidé?