Hva tipser man på norsk topprestaurant i 2019?

Massasje, kanskje? Kommer an på grad av service.

Dessuten ser jeg for meg restauranteiere argumentere mot høyere lønn enn tariffestet med det at de ansatte tross alt får tips. Som ikke gir pensjon, feriepenger.

Der jeg jobbet i restaurant i min ungdom (10 år siden) , samlet vi all tips en en beholder som deltes på alle som hadde vært på jobb den dagen.

Har full forståelse for prinsipp om ikke å tipse i Norge, men tipser der det er sannsynlig at de ansatte har dager og vilkår som ikke jeg ville hatt men likevel yter god service og gir meg en minnerik opplevelse. Da runder jeg av til et passende beløp som befinner seg et sted omkring 5-10%.
På Credo og liknende steder ville jeg nok tatt for gitt at de ansatte var såpass priviligerte at tipsing var unødvendig, og tenkt i mitt stille sinn at jeg heller fikk gi dem en hyggelig opplevelse til gjengjeld, i motsetning til de snobbene som vanligvis ferdes på slike steder..

Noen bonuspoeng her og der skal vi skatte av men tips....

Tips, et gode, eller som andre sier, "en viktig del av lønna"- Hvorfor er ikke skattefuten på jakt?

Erna er selvfølgelig på skattejakt mot servitører også, mens de formuende slipper stadig lettere unna
https://www.aftenposten.no/norge/politikk/i/l1ypP7/Innskjerper-kravet-om-skatt-pa-tips

Vi kommer til å le så rister av denne tvilsomme praksisen, når vi litt inn i fremtiden en gang mimrer tilbake på hvordan det var før i tiden.

Man opptjener vel både feriepenger og pensjon av tips fra 1.1.2019?

Hvis du først skal svi av 5400,- kroner på et restaurantbesøk så har du råd til 5-600,- i tips også. Ja, tips-summen er høy, men det er jo fordi utgangspunktet også er (veldig) høyt.

Fermenter 6 tusenlapper som du serverer med fermentert grønnkål, fermentert sopp og fermentert rødbetskallchips når du skal gjøre opp

Ropstad-retorikken brer om seg!

Savner fortsatt anerkjennelse av at denne både er kul og sier det meste

Nå har jeg ingen kjennskap til Credo (eller andre superdyre steder generelt), men de 5400,- er vel for å betale meget flinke kokker og servitører godt? Selvfølgelig koster gode råvarer, men de serverer vel ikke de dyreste trøflene og uran?

5.400,- er for to personer, inkl. vinpakke. Vinpakken utgjør ca. halvparten av prisen. Dvs. 1.350,- kroner per pers i mat, fordelt på 25 retter. Det blir drøye femtilappen per rett det. Ja, noen retter er bitte små, men andre er større. Og det brukes mange råvarer som koster litt, og det brukes råvarer som restauranten selv har investert masse tid i (i disse fermenteringstider er jo "alt" fermentert). Uansett pris på råvarene så er det en stor gjeng med kokker og servitører som skal lage, anrette og servere hver enkelt rett.

Jeg synes prisen på maten er innafor.

Da var det ikke så hakkanes gæli nei.

Det ser det ut til at du har helt rett i. Det hadde jeg ikke fått med meg.

Det skal dog sies at jeg tviler på at majoriteten av tipspengene blir innrapportert. Det er dog min personlige mening og jeg har ingen kilder.

Så lenge man betaler med kort skal det vel godt gjøres å holde tipsen unna rapportering..?
Eller er jeg naiv?

Jeg har slutta med tips. Spiser sjelden ute... og det er dyrt nok for min lommebok.
Spiser aldri på dyre fancy steder.

Siste sted var en Farris og burger på O'Learys.... god mat, kjapt og hyggelig...er litt smågjerrig.... vet det.

Tidl runda jeg opp til nærmeste 10'er.

Har god kjennskap til bransjen gjennom svoger.
Topprestaurant er ikke lik topp lønn, heller motsatt. Snakker rundt 400 000kr/år for Michelinrestaurant med 5-6 arbeidsdager uke og 12timers dager. Men de kan nok dra inn mer tips på de dyre restaurantene da, det er forskjell. Tips deles i dag mellom kokker og servitører.
Så godt som ingen er organiserte i disse yrkene.
Snitalderen for en kokk er vel rundt 27år i Norge? Sier vel litt om yrket.
Ellers ser jeg i min jobb som lege at det ofte går på helsa løs: hierarkisk yrke med stor bruk av utskjellingsteknikker og offentlig refs, kokker og servitører som drikker alt for mye alkohol og røyker tilsvarende og ikke sjeldent bruk av sentralstimulerende stoffer. Hadde aldri ønsket det for mine barn. De sliter stort om de blir syke pga dårlig grunnlønn, tips er kanskje rundt 1/3 inntekt for mange av de? Litt usikker på om de skatter av det i disse kortbetalingstider?

Tipsdiskusjonen er med dette bakteppet vanskelig: de tjener altså dårlig for å slite hardt, men samtidig er det jo med på å opprettholde problemet (dårlig grunnlønn/arbeidsforhold osv) å gi rikelig med tips.
Ellers vet jeg at de nesten ikke tjener penger på maten, det er på alkohol pengene tjenes. Men generelt små marginer i bransjen.

Forøvrig er jo nettosummen høyere om man ikke rapporterer tips, enn om man rapporterer og får feriepenger og pensjonsopptjening.

At de ikke er organiserte spiller ingen rolle. Minstelønnen er ufravikelig ved lov. Lønnen du kommer med stemmer ikke. En kokk med fagbrev og 2 års praksis og fagbrev tjener minst 185kr/t. 47 uker x 5 dager i uka x 10t = 435k.
Ditt eksempel gir en lønn på 570k. Dette er uten tillegg.




Verdens minste fiolin var det første jeg tenkte da jeg så tråden. Nå har jeg ikke sett youtubeklippet du linker til, men tipper det er fiolinen det er snakk om.





Det er nok vanskelig å komme seg unna skatt på kortbetalt tips, ja. Men det er fortsatt lov å betale med kontanter og da blir det jo opp til en hver mottaker av kontantisk tips å være samvittighetsfull og rapportere dette inn til Skatteetaten.

Dette bringer jo nok en gang opp spørsmålet om hvilke ulemper et kontantløst samfunn har. Jeg ser per nå nesten ingen.

Vel, nå kjenner jeg faktisk kokk ved slike steder. Hvordan det trikses til vet jeg ikke, men 570k er det ikke og ved kjent michelinrestaurant i Oslo var det under 400k/år for nevnte tider. Og de får ikke tillegg. Bransjen er råtten og det jukses med mye.

Timelønna på restauranter er nok ok på papiret, men det er ingen som får betalt for alle timene sine. De fleste har en fast månedslønn, men ingen går hjem før jobben er gjort. Da blir det ikke mange uker på 37,5timer.
Og regnestykket blir isteden 47 uker a 5 dager 7,5t 185kr = 326.062kr

Jeg har forståelse for at bransjen er råtten, men jeg er usikker på om den lønnen han du kjenner (som det sikkert finnes mange av) burde være et mål på hva man tjener i dette yrket. Skal man sammenligne lønn, er vel lovfestet timelønn det eneste man kan benytte?

Mulig passende sammenligning;


jeg er medlem på en facebook-gruppe for en type hybrid-bil. Der spekuleres det voldstomt i hvor mye man sparer på å ta service i Sverige, fremfor i Norge. Enkelte hevder at de kan spare en tur fra Bergen til X plass i Sverige og akkurat spare penger (sett bort fra tapt arbeidsforjeneste). Problemet er at de ikke kjører på rødt for å betale avgift for de tusenlappene de har brukt. Altså er ikke sammenligning reell, da man bryter loven for å spare litt penger.

I samme tilfelle burde man ikke kunne bruke en lønn fra en arbeidstaker der som ikke mottar lovfestet lønn som eksempel.

Det er lett å være bastant på internett, og særlig når jeg ikke selv er ansatt i denne bransjen, men at man aksepterer å ikke få det man har krav på, gjør bare at det blir verre for den neste lærlingen som begynner å jobbe i denne restauranten kompisen din jobber hos.





Svaret ditt kom samtidig som jeg skrev, så må redigere inn et svar:

Hvorfor er det sånn? Hvorfor aksepterer man å gi slipp på flere hundre tusen kroner i året i lønn?

Og siden dette åpenbart er en kjent problemstilling, hvor er rette instans for å gjøre kontroller i bransjen? Hva kan vi som kunder gjøre for å ikke tillate en slik sosial dumping?

Paradoksalt nok, men slutte å gå dit.

Credo-Heidi fikk 14 kontrollører på døra under Michelin-besøk. Dette ble ikke veldig godt mottatt, forståelig nok om man ser det fra restaurantens side. Men her heiv den ene etter den andre seg på og var både sjokkerte og sinte fordi noen faktisk gjennomførte en kontroll. Mot en seriøs restaurant, til og med. Gud forby. Til og med NHOs regiondirektør slengte seg med i hylekoret, og la ut følgende melding på Facebook:

At en kontroll mot en restaurant kan utløse slikt grenseløst raseri står for meg som en gåte. Det er i hvert fall ikke lett å rydde opp når omkvedet (mellom linjene) er at en så flott restaurant som Credo bør slippe kontroll, og kanskje også slippe å forholde seg like strengt til regelverket siden de er nettopp en så flott restaurant som setter Trondheim (og Norge) på matkartet.

Jeg er oftest ute i jobbsammenheng og med en regning på 10.000 gir jeg typisk 6-700 kr. Privat varierer jeg mer etter hvor fornøyd jeg og tabber de seg helt ut sier jeg ifra og betaler lite.

Husker en jobbmiddag for noen år siden hvor vi var 25 personer, de spurte om vi var fornøyd bord for bord og alle sa ja. På siste bord satt jeg og sa at kjøttet var ustekt og seigt. Det endte med at mange flere av de "fornøyde" ombestemte seg og ville ha ny mat da jeg fikk ny servering. Jeg blir overrasket over at jeg innimellom opplever folk som klager over maten når man sitter ved bordet men gir tommel opp når kelneren spør om alt er ok. Jeg er ikke ufin på noen måte men synes det er ok å gi kjøkkenet en ny sjanse fremfor å bare nikke og ikke komme igjen. Måten man løser en utfordring sier mye om kulturen på en restaurant (og i mange andre bransjer)... Ok en avsporing, sorry... bla, bla, bla

emil: det der er jo den norskeste oppførselen som fins; være misfornøyd med noe men ikke si ifra.

Da kan jeg bekrefte at med kun 50% norske gener så sier man ifra (3/8 sveitsisk, 1/8 italiensk og 4/8 norsk). Mine barn med 3/4 norske gener blir helt forferdet om jeg sier noe annet enn "veldig godt". Heldigvis synes jeg mat og service på restaurant er bra i Norge (og svenske servitører trumfer norske dessverre)

Der er jeg alltid maksimalt uheldig. Kelner spør meg alltid i samme tidspunkt som jeg jar puttet en svær bit med mat i kjeften, og blir da tvunget til å nikke og mumle 'mmhmm'. Dette skjer nesten uten unntak. Skulle tro de venter til jeg har fått maten inn før de spør.

Det ville jo vært idiotisk å spørre før du har dytta maten inn i munnen ...

Ikke noe relevant for tipsing, men spiste for første gang på Jossa etter de har flyttet tidligere i uka. Hvis inntrykket der sier noe om hvordan kvaliteten er på nabolokalet, har du noe å glede deg til.

Problemet på Credo var vel at servitørene måtte ut av jobben sin en periode i løpet av kvelden for å prate med kontrollørene. En restaurant av det kaliberet er som et fininnstilt urverk. Forrykkes det tar man det ikke inn igjen og det merker kunden. Når jeg blåser 6000 på en middag for to forventer jeg sømløs service. -Hei, jeg vil gjerne bestille noe vin. Ja, sender bort sommelieren når han er ferdig med mattilsynet om et kvarters tid. -Hva skal jeg drikke i mellomtiden? -Jeg henter noe vann til deg.
Dette var satt på spissen. Men det er irriterende for en restaurant som Credo å vite at de yter dårligere service enn normalt når Michelinkontrollørene er der og spiser. Kontrollen kom midt i verste trøkket. Hadde de ventet litt hadde alt gått smidig, kundene hadde fått full service og ingen hadde merket noe. Jeg skjønner frustrasjonen.


mvh OveR