Perfekt kalkun

Ikke mitt førstevalg nyttårsaften, men må man så må man. Skal helstekes. Sprøyte anskaffet. Noen flere triks?

Lår og bryst trenger forskjellig temperatur, så det er ikke bare bare å få lårene ferdig uten at brystet blir tørt. Om man kjører brystet opp på for høy temperatur er sprøyte og alle varianter at "triks" nytteløst. Jeg ville kjørt lårene separat og heller montert dem på etterpå. Ha et par gode steketermometer og følg med. La pippen hvile lenge og ha heller skikkelig varm saus.

Helstekt har jeg aldri fått perfekt, men jeg har fått de mer enn bra nok ved å følge "normale" anvisninger.
Sørg for at tilbehøret blir perfekt (stuffing, waldorf, saus, etc...) så blir det nok et festmåltid ut av det

Perfekt fikk jeg den ved å partere før varmebehandling. Lår i to deler og bryst i ble da behandlet separat. Mye jobb....

Jeg vet at det blir bedre av å partere, men fruen har bestilt helstekt.

Det blir nok alikevel en fin kveld Godt Nyttår!

Lav temp og lang steketid. La den stå på i hele natt.

Prøver denne varianten i år
https://www.youtube.com/watch?v=e5PFXhdfVT8
Godt Nytt År

Går for sousvide-kalkun i år.

Låra gikk i en wok i går, sammen med diverse annet "daukjøtt", brystene ligger nå å godgjør seg i rundt 60 grader, hvor de skal få bade i noen timer til:)

Endte opp med å sprøyte med olje og smøre med amdefett. Har sprøytet en runde med sjy og mulig det blir en runde til. Tror det blir brukbart.

Jeg tok en ny vri i år, kjøpte kalkunfileter. Kjørte de på 100 grader i stekepose i ca 2 timer. Kjernetemp på 66 grader. Lot de hvile i 20min. Ble usannsynlig mørt og saftig.

I fjor helstekte jeg en kalkun på samme måte, altså langstek på svært lav temperatur. Tror jeg hadde ovnen på 70-80 grader i 6-7 timer. Husker ikke i farta. Det ble også veldig vellykket. Eneste jeg hadde glemt var å dra lårene ut fra skrotten, så akkurat i området hvor lårene hadde touchet skrotten var det ikke gjennomstekt.

På nyttårsaften fikk jeg for første gang i mitt liv servert helstekt kalkun som ikke hadde tørt kjøtt.
Beste kalkunkjøttet jeg noen gang har smakt.

Kalkunen hadde ligget i saltlake,langtids(24t?) stekt på 70 grader med en halv kilo smør i bukken.
Hedigvis var min bedre halvdel med så nå skal det endelig bli slutt på tørt og smakløst kalkunkjøtt her i huset.
Jentene jeg bor i sammen med elsker kalkun men jeg kan styre min begistreing inntil i går.

Hvis neste år sin julemiddag blir som denne vi fikk servert i år skal jeg ikke lengte etter ribbe og pinnekjøtt på julaften.
I år hadde jeg sutret så mye over tørt kalkunkjøtt ikke er mat på julaften så kjøkkensjefen disket opp med ribbe isteden.
Til neste år tar jeg gjerne kalkun hvis den blir like mør og bra som kalkunene vi fikk servert i går.

Jeg må si at min fremgangsmåte ble vellykket. Beste kalkun jeg har spist.

Bra jobba

Veldig god idé!
Har gjort det med brystfilet noen ganger. Blir litt annen tekstur på kjøttet (litt over mot kokt skinke), men med riktig saltmengde blir det helt sikkert bra på en hel fugl også.
Tror jeg må prøve det en gang
Nå er det jo også perfekt utetemp, slik at karet med lake og fugl kan stå ute. Ellers har jeg en utfordring med kjøleplass....

Jeg brukte også saltlake, la bare i en kraftig lake i 2-3 timer.

Min versjon ble meget bra. Litt mindre sitrus neste gang bare.

Det er jo mulig jeg bare hadde begynnerflaks, men jeg lagde min første kalkun i går, og ja greit nok, det tok tid og oppmerksomhet men den ble helt tip top. Hadde ikke engang termometer.
Jeg slang inn noen røde epler og rødløk sammen med med rosmarin, persille olivenolje og saften fra en appelsin samt noe (ganske mye) smør jeg hadde rørt sammen med nevnte urter. Brukte det samme smøret nedi melllom skinnet og kjøttet rundt omkring på fuglen, saltet og pepret rikelig og bandt opp vinger og lår og lempet den oppi en langpanne jeg hadde gnidd inn med smør og olivenolje og litt vann. La over folie og slang den inn i ovnen på 120 grader i ett tiden. Etter et par timer ble jeg litt stressa over at den kanskje ikke ville bli ferdig i tide så jeg tok av folien dynket den med vannet fra langpanna og guffet opp ovnen til de foreskrevne 160 gradene. Var innom og dynket den med jevne mellomrom og skrudde opp til 190 den siste halvtimen med intensiv dynking og ca halv seks satt jeg kniven inn ved låret og ga den et kvarter til før jeg tok den ut . Mens jeg lot den hvile satte jeg over noen mandelpoteter og reduserte skyen ned til en 1/3 klemte ut saften fra to appelsiner litt hvitvin og helte oppi en boks med fløte og litt salt og pepper og litt persille. Hadde ikke tid til å vente til den tyknet av seg selv samt at et par av gjestene liker saus så jeg jevnet den med maisenna. Helt på tampen smørdampet jeg noen rosenkål. Neste gang skal jeg ha enda mer eple og rødløk i skrotten samt at den skal få stå 2/3 av tiden under folie.

Edit: Etter å ha sett videoen til ramsay litt lengre oppe i tråden så skal fuglen selvfølgelig brunes først og ikke til slutt. Bacon skal på pluss sikkert et par ting til som han gjør, men appelsinfløtesausen beholder jeg. Den skal bare få en oppgradering basert på noe av det gordon gjør med sin saus.
Kan fort bli en greie for de større anledningene dette her. Var staselig med en schvær fugl midt på bordet.

Baconet "beskyttet" fuglen fra å bli for brun. Jeg hadde over stekesjy/ smøret fra langpannen mange ganger i løpet av stekingen. Ca en halvtime før beregnet stekeslutt var baconet brunt og sprøtt, og ble tatt av. Litt omstendelig fremgangsmåte men verdt arbeidet. Og som sagt, neste gang blir det ikke like mye sitronskall i smørblandingen. Appelsin og egen urteblanding er nok tingen.