Hvilket sous vide-vannbad?

Etter noen runder med svært vellykket ghetto-vannbad i stekeovnen og manuell temperaturovervåkning har jeg litt lyst på en rimelig benkmaskin. Det er kjedelig at jeg ikke kan bruke stekeovnen når den er opptatt med sous vide, og jeg vil ha noe som jeg føler er trygt å la stå på uten tilsyn.

Det står mellom OBH Nordica sin til 2995, eller Supreme Demi til 3495 med vakuumpakkemaskininkludert. Føler ikke det helt store behovet for vakuumpakkemaskin da jeg klarer fint å pakke ting inn i poser. Noen som har formening om hvilken modell jeg bør velge?

https://www.flust.no/kjoekken/kjoekkenapparater/smaaelektrisk/obh-nordica-sous-vide-sirkulator/
http://sousvidenorge.no/produkt/sous-vide/vannbad/sousvide-demi-pakketilbud

OBH Nordica sin har sirkulator. Vet ikke om Supreme har det. OBH Nordica sin er litt finere også, kanskje, men den skal ikke stå fremme hele tiden.

Klarer du å pakke maten i vakuum uten vakuummaskinen og å forseile den?
Lurer også på hvilken maskin man bør velge.

Jeg hadde uten tvil gått for Sousvidenorge sin. Den har såvidt jeg vet ikke sirkulator, men resultatet blir visstnok fantastisk fordi, en kompis har den der, og jeg er farlig nær å bli fristet sjøl basert på alt skrytet han kommer med.

Har en kollega som pleier å ta med denne på jobb. Ser ut som en liten påhengsmotor når den er montert i kjelen og er lett å stuve bort. Greit å få ting ned i skuffene.
Trodde du måtte ha vakuum for å beholde saften inne kjøttet og at med en vanlig pose vil saften renne ut. Det siste er kun synsing og ikke kunnskap...

Har Sousvide Supreme som selges hos sousvidenorge, den er helt fantastisk! Demimodellen du linker til som er hakket billigere er sikkert også helt super.
Vakuumpakkeren er enkel og grei, synes det fungerer godt.

Jeg har Demien og den har ikke sirkulator. Tror det kan være en fordel med sirkulator dersom SV er ganske full av mat. Varmen blir bedre fordelt.
Jeg har ikke hatt behov for det ennå.

SV Demi fåes kjøpt ganske mye billigere i Danmark. Jeg kjøpte min start pakke med vakum maskin og poser hos Elgiganten.dk
Elgiganten.dk

Har en sirkulator fra Polycience.
http://www.gastronaut.no/Polyscience+Cre...roductGroupID=7

Veldig greit å ha en sånn. Er jo ikke så pent å ha alt mulig på benken hele tiden. Fint er det å ha den med på hytta eller ferie. Var nettopp i Spania og dro den med i håndbagasjen. Trenger jo bare å finne en diger gryte eller ett plast karr.

Med vakum maskin kan du gjøre mye fint. Det er mer enn bare å pakke inn til vannbadet. Holdbarheten på mat blir lengre med vakumering. Marinering med mindre ingredienser. Skal du f.eks sousvide gulrot i poser som du gjør blir det ikke lett med gulrot til 8 personer. Alt kommer til å bli i en klump og bli unøyaktig tilberedt. Med vakum får du ett langt herlig brett med gulrot. Prøv dette med cumin. Det er herlig. Nei, kjøp en vakum maskin du vil ikke angre på det heller!

Jeg vurderte å backe denne på kickstarter: link
Siden crowdfunding-kampanjen er over nå, må man inn på hjemmesiden for å bestille: sansaire.com

Virker som at konseptet har fått meget god omtale iallefall, om det endelige resultatet blir like bra gjenstår jo å se, men jeg har trua!

Kjøpte vakummaskin og sirkulator på supertilbud, direkte fra produsenten i Sveits - betalte ca 4500 inkludert frakt og mva...ser at tilbudet desverre ikke er like godt lengre, men det er fortsatt en del å spare sammelignet med norske priser.

Anbefaler absolutt sirkulator til bruk i åpent kar, du får en mye større kapasitet (perfekt biff til 12stk?), og skal du bare lage mat til deg selv bruker du et mindre kar eller kjel.

Jeg ville heller ha kjøpt vakummaskin enn vannbad. Vi bruker vakummaskinen hele tiden.
Jeg har en sous-vide maskin uten sirkulator - og må ha litt lengre tider enn Heston anbefaler...men er egentlig veldig fornøyd: blir litt som med ovn, man må lære seg sin ovn. Utfordringen er at jeg godt kan tenke meg en til (for å håndtere ting med forskjellig temperatur.) Tror jeg da vil gå for en sirkulator fra Polyscience - mest pga. plass.

Et noe sært spørsmål:

Har en helårs Hot Tub som står på 39 grader ca. Ville det være noe hjelp i å vakumpakke kjøtt og slenge det inn der om morgenen for så å bare brune det i panna før middag og få riktig temperatur der?

Eller er 39 grader for lavt til at man oppnår den positive effekten?

Blir nok for lavt. Så et program kalt kitchen Science (?) en gang av Heston Blumenthal som forklarte hva målet er ganske godt. Det handler rett og slett om at bindinger i kjøttet ikke løser seg før det når en viss temperatur. Kommer det derrimot for høyt (som i en stekepanne) vil det igjen knytte seg (men på en annen måte). De som har sous vide har nok disse tallene klare, men mener det er snakk om en sweetspot på ca 60 grader for kjøtt?

Jeg ville tatt en titt på eiPot, jeg synes det ser ut som en smart løsning til en bra pris. Da kan du bruke et vilkårlig kar til sous vide, og du kan bruke den til å holde lunken i barnas badebasseng .

Så lave temperaturer kan være direkte farlige siden man dyrker bakterier i stedet for å pasteurisere.

Aj aj, da er det bare å droppe den planen ja. Pasturiseringene begynner vel først rundt 50 grader eller noe slikt...

39 er for lavt. Morroa begynner på ca 45. 55 er medium.
Kylling er best rundt 60 (husker ikke nøyaktig) - men 70 er anbefalt. Synes 70 er bra for lår, men litt mye for bryst, Vi kjører uansett 70 grader hjemme.
Fisk er også rundt 55 grader.

Lager man stekeskorpe etter vannbadet eller?

Jepp.

Helgetilbud på sirkulator hos Komplett: http://www.komplett.no/k/ki.aspx?sku=760543

Jeg har pleid å lage stekeskorpe etterpå. Skal prøve å brune før en gang. Jeg har brukt tette poser som jeg tømmer så godt jeg klarer for luft. Resultatet blir det samme som når jeg bruker vakuumpakken slik de kommer fra butikk. Saften renner ut av kjøttet uansett om jeg bruker vakuumpakket eller ikke. Det påstås på internettet at vakuumpakking forhindrer bakterieveksten bedre enn juksepose, men jeg skjønner ikke helt hvorfor. Det menes sikkert at ubrutt vakuumpakke fra leverandør gir mindre bakterier.

Hvordan forhindrer man overdrevet fordamping med påhengssirkulator? Har sett sånne bordtennisballer, men syns det ser ut som mer dilldall enn jeg gidder.

Fravær av oksygen?

Åpenbart.

En del plaststoffer slipper ut ikke-gunstige stoffer som bla. hormonhermere når den varmes opp sammen med mat. Hvordan oppfører denne vakuum-plasten seg i så måte?

Her er min løsning:



Plastboksen er billigste sort fra Clasern.

http://sousvidenorge.no/produkt/sous-vide/poser/sousvide-der-du-bestemmer-storrelsen

Jeg har brukt fryseposer som hadde tekst på pakken som mente de var trygge, og tålte oppvarming opp til 75 grader, eller der omkring. Vet ikke hva butikkvakuumpakkene jeg har brukt tåler, men velger å ikke bekymre meg for det når temperaturen er så lav som 50-60 grader.

Tror jeg går for Supreme Demi, men nå er det tydeligvis ikke tilbud mer. Faan! For dyrt igjen.

Tror jeg blir prøvekanin for OBH Nordica sin modell siden jeg er fattig.

Traktøren har en rimelig en til ca 1600/1700 kr.

Denne herligheten poppet opp da jeg surfet på sous vide på Ebay.
Sous Vide

Ja det er den jeg har :-)

Godt fornøyd....