Bløtlegge havregryn

Jeg har i det siste hatt en tendens til å havne i en diskusjon angående korrekt tilbereding av havregryn. Påstandene jeg blir møtt med er at bløtlegging av havregryn er en særdeles nødvendig, men nå glemt, del av tilberedingen. Skal du ha havregryn til frokost skal de helst ligge i bløt fra kvelden før. Dette skal visst nok være nødvendig for å redusere nivået av fytinsyre i havregrynene.

Slik jeg har forstått det så er fytinsyren hovedsakelig å finne i skallet som uansett blir fjernet fra grynene og en del av prosessen for å fremstille havregryn slik vi får kjøpt dem i butikken er å dampvalse dem. Hva er det egentlig bløtleggingen skal forbedre ut over dette?

Er det noen her inne som har mulighet til å utdype dette litt? Merker at jeg blir en smule skeptisk når alt av google treff er diverse kosthold og helseblogger med varrierende kvalitetsnivå.

Har ikke bløtleggingen som funksjon å gjøre næringsstoffene i kornet mere tilgjengelig/lettere opptagbare for kroppen?? Mener bare å ha lest dette/fått det med meg ett eller annet sted.....

låter väldigt konstigt att man ska behöva blötlägga dom...all havregryn man köper nu för tiden är ju förkokt står det på packen..

så länge dom är förkokta är det väl bara att hälla i sig:-)

Da sveller de, og du får grøt.

Jeg har spist ukokt/usvellet korn til frokost i flere år, og lever ennå.

Hurtigris er forkokt, tror ikke det gjelder havre. Lettkokt mener jeg kun har med størrelsen på grynene å gjøre.

Merkelig nok er det en del myter rundt havregryn.

Det er visst nok denne fytinsyren som skal fjernes. Ut i fra beskrivelsene jeg fant på nett later det til at mange heller ut bløtleggingsvannet etterpå. Da gjør du vel strengt tatt en del av næringsstoffene vesentlig mindre tilgjengelig.

Jeg bløtlegger alltid havregryn kvelden før(store, ikke lettkokte), ikke for noe annet en at jeg synes grøten blir bedre.
Bruker litt sukker, kanel, rosiner og melk på, nok å gå på fram til lunch.

Jeg blander 75 gram havregryn, 75 gram fruktmüsli og 2 ss med H24 vanilje og lar det svelle i vann i 10 minutter før jeg koker det opp lett med kardemomme, koriander og små brunostterninger. Det er hvertfall sånn jeg synes de blir best. Ser for meg at det blir litt mye prosjekt å skulle huske på frokosten kvelden i forveien.

Koriander er kjempegodt, men aldri hørt om folk som bruker det på havregrøt!

Malte koranderfrø eller frisk Korander?


e

Jeg ser for meg at din grøt er litt mye prosjekt for meg på morgenen :-)
Gryn, vann, melk og salt i en gryte. Kok opp og la putre mens morgenstellet utføres. Spises med sukker og kanel og ett kokt egg ved soden av.

Malte korianderfrø ja. Det smaker faktisk veldig godt i havregrøten.

Bløtlegging gjør at næringsstoffene blir mer tilgjengelig for oss. Det har også innvirkning på futinsyre, som nevnt tidligere. Futinsyre lager komplekser med f.eks. jern i korn og bakevarer. Dette gjør at havren, hveten eller andre korn kan være så rikt på mineraler som bare det, men vi klarer ikke å ta det opp fordi det passerer rett gjennom kroppen så lenge det er bundet til futinsyren.

Bløtlegging bryter bindingen mellom futinsyre og mineraler. Surdeig har samme effekten på brød, så spis brød med surdeig og få høyere opptak av mineraler :-)

Du har ikke tilfeldigvis noen kilder du kan vise til?

Fluefiskern har nok rett:



Litt på siden, men denne er også interessant: Doktorgradsavhandling om melkesyrebakterier og korn

Dette var veldig interessant for en glutenallergiker som baserer mye av kostholdet på havregryn, og samtidig stapper i seg magnesium og sink for å få sove om natta.
Skal være konsekvent med bløtlegging en periode fremover nå.

Ikke helt sikker jeg. Dette blir jo gjort av produsenten når havregrynet blir fremstilt. Så spørsmålet er vel heller hvorfor dette må gjøres enda flere ganger?

Det gjøres ikke hos produsent (ulike møller) ved fremstilling av havregryn etc. Bakeriene, som er de største forbrukerne av denne typen produkter, bløtlegger ofte en del av ingrediensene sine en stund før baking. Dette bl.a. for å løse noen utfordringer med futinsyre, men mest for å sørge for at det ikke ligger tørre ingredienser som stjeler vann fra det ferdige produktet etter steking (derfor bør du bløtlegge rosinene på forhånd dersom du baker boller hjemme). I tillegg brukes det stadig mer surdeig i norske bakerier, men her er futinsyre-problematikken underliggende - men det har en positiv effekt for oss gjennom bedre opptak av bl.a. jern samt mulighet for grovere brød med mer fiber.

Er litt over snittet brødnerd ja :-)

Jeg har en misstanke om at personer som forfekter at havregryn av typen Bjørns må bløtlegges ikke har fått med seg at det er forskjell på havregryn kjøpt på butikken og hel havre som var vanlig å bruke i gamle dager.