Smalere dekk gir en litt annen profil på dekket som gir forskjellig følelse på svingegenskaper bl.a. Hvordan din sykkel oppfører seg er vanskelig å svare for da det er avhengig svært mange parametere (styre, fremspring, gaffel, geometri på ramme, hvordan du sitter på sykkel etc.)
Bredere dekk gir deg mulighet til å kjøre med lavere trykk i dekket da ddet har større volum. Jeg ville heller sett på 23 vs 25 og droppet 21mm da det 25mm dekket er mye bedre enn 23mm og 21mm

Det ruller svært bra og er ikke merkbart tregere enn 23mm men mye mer komfortabelt å kjøre på.
Men du er sikker på at du skal ha pariserdekk og ikke kanttråd? Bare lurer siden du sier du er fersk på racer...