Baristakurs

Jeg har hatt en Rancilio Silva i 1 år nå, og til jul fikk jeg også Rancilio Rocky i hus. Det som mangler er å spisse formen slik at kunnskapen om bruk er på høyde med utstyret på kjøkkenet.

Er det noen som kan anbefale ett baristakurs i oslo? Eller er det bare å ta en prat med en barista for å få litt innføring i teknikker.

Kaffebrenneriet arrangerer kurs i kaffekunsten.
Jeg kjøpte Rancilio maskin av Kaffebrenneriet i høst og da kom det en flink dame hjem til meg for å lære meg å lage kaffe. Vel verdt de ekstra kronene mot å kjøpe den på nettbutikk.

De fleste kaffe butikker tilbyr ett slags baristakurs. Selv har jeg feilet meg frem. Det er mange her på forumet som er dilla på kaffe. Jeg har også det Rancilio pakke og er svart fornøyd. Klarer å lage latte art. Tror nok at vi kan treffe med flere amatør/wannabe baristi og lære av hverandre.
Kjøkkenet mit er åpen til alle som har lyst på en hyggelig kaffe ettermiddag/kveld.

Hei! Jeg har også prøvd meg litt på prøv og feil metoden + snakket litt med de hyggelige folka på T.Wendelboe på Grünerløkka, og det kommer seg litt etter hvert.

Jeg lurer litt på hvordan lyden er av Rancilio Rocky hos dere andre som har den. surrer den og går stille eller lager den litt lyd. min starter å lage annerledes lyd når jeg kommer ned på lavere instilling (fra 10 og nedover), men føler litt at jeg må ned mot 5-6 på malingsgrad for at maskinen skal lage espresso på riktig tid (25 sek.). Er jeg på laveste innstilling der maskinen kun surrer lager Silva espresso på 10 sek.

Min bråker som et uvær uansett om jeg kverner til espresso eller presskanne.

Hvis maskinen triller fint uten bråk når den er tom så har du i hvert fall ikke kontakt mellom kvernsteinene og da er det jo ikke noe problem.

Men husk at tampingen også er et parameter å ta med i beregningen. Med samme kverningsgraden er det ikke noe problem å tampe slik at man enten får full kopp på tre sekunder, fire dråper olje på ett minutt eller en perfekt kopp kaffe på 27 sekunder.

Bråker det gjør de.
Hent badevekten og prøv å tampe med ca. 14 kg. hver gang.
Juster kværnen sån at det tar ca 25/26/27/28 secunder til å lagen en (dobbel)espresso.

Supreme Roastworks har kurs.

Skal det ikke ta like lang tid uansett om du lager enkel eller dobbel?

Øivind

Helt riktig.

Godt. Da har jeg i alle fall skjønt en ting om kaffebrygging. :-)

Øivind

Takker for tips! Kjøpte en god og tung tamper str. 58 mm på T.Wendelboe. Hadde en litt for liten en tidligere. Så nå blir det å teste for å finne riktig trykk. Så får jeg bare finne riktig malingsgrad med eller uten "lyd" slik at jeg får espresso på riktig tid.

Skal ta å sjekke ut Supreme Roastworks også.

Gjeld denne timinga kun for Rancilo Silva, eller er det slik generelt for alle espressomaskiner (for eksempel ei Krupps-maskin frå kambrio-silur)

Jeg fikk opplyst at en perfekt espresso skal max ta 30 sekunder å lage uansett maskin. Helst rundt 25 sekunder.

Ok, den regelen har eg nok då synda mot i lengre tid... Den siste tida har eg meirsom brukt ca 15 sek. Skal freiste å gjere justeringar der då trur eg.

Forøvrig so fekk eg mine beste kaffekoppar frå Kruppsen då eg brukte eit parti kaffe frå ei kvern som var noko slitt og malte altfor fint. Brukte då eit minutt eller to på å tyne ut ein høvelig espresso. Men eg veit ikkje om det kan anbefalast på generelt grunnlag. Etter boka er det i alle fall far out, forstår eg :-)

Hvis det brukes for lang tid å presse vannet gjennom kaffien blir kaffien brent.

Det er ikke helt sant. Kaffen blir "brent" om du brenner bønnene for mye, evt. om kaffen står på en varm plate for lenge.

At kaffen er i kontakt med varmt vann for lenge fører til at mer enn den smaken vi er glad i kommer fram, m.a.o. at den (ofte) blir bitter.

For dere som bor i Oslo(eller besøkende, selvfølgelig), er det bare å svinge innom oss (www.srw.no) på Torshov, så er jeg sikker på at vi klarer å få til litt geeking på kaffelagingen.

Sjekk forresten filmene til Tim på www.timwendelboe.no