Stekepanne i kullstål?

Jeg lurer på om jeg skal pensjonere det siste jeg eier av teflonpanner, da jeg liker ting som varer. I den forbindelse ser jeg litt på karbonstålpanner/kullstål. Noen her som har erfaringer å dele om hvor bra det funker?

Et spørsmål jeg stusser litt på, er hvor sunt det egentlig er? Man danner jo slipp-egenskaper ved å varme opp olje forbi røykpunktet, og det dannes jo endel kjipe stoffer når ting blir varmt nok. Men det er kanskje marginalt hvor mye som blir med i maten av belegget som dannes i panna over tid.

Teflon fra panner med belegg er jo i hovedsak lite reaktivt såvidt jeg har forstått kjemien i det, med mindre du varmer dem opp så de smelter, da er det vel skikkelig usunne greier.

Jeg har en sånn panne. Foreløpig så funker den kun til steking av rødt kjøtt, men det gjør den veldig bra.
Sannsynligvis en stor grad av brukerfeil her men egg og melk får ikke lov å komme opp i den panna igjen.
Er usikker om jeg har fått brent inn belegget godt nok.

Har ei sånn Hellstrøm-stålpanne, funker fint den. Men som det skrives over her er egg utfordrende. En runde med pannekakesteiking så blir den rein igjen.

Men skal man steike biff må en jo nesten ha slik panne, vi har jaffal ødelagt mange teflon-panner med for høy varme.

Kjemikalier kjenner jeg jo ikke så mye til...

@magic Har ikke prøvd pannekaker i den pga dårlige erfaringer med egg og melk. Det går bra altså? Garanterer du?

Hehe, ingen garantier, men ved raus bruk av bremykt eller olje før første pannekake, og påfyll av olje/smør før hver steiking så gikk det fint forrige uke da jeg lagde pannekaker.

Fin, feit og rein overflate på steikepanna etter at jeg var ferdig, og mye bedre enn når den er nyvaska.

Biff får jeg til greit, har en støpejernspanne som kan brukes for å avslutte kjøttet etter at det har godgjort seg i vannbad med sirkulator. Men den er litt for røff i bunnen til å bli særlig slippvennlig.

Men tanken nå er å erstatte et par teflonpanner som synger på siste verset med kullstål, og med tilstrekkelig innbrenning virker det jo som at det skal være mulig å få dem til å funke rimelig bra, såfremt man unngår ting som er surt og ødelegger belegget man bygger opp.

Ser jo feks Mauviel selger crepespanner og, så det virker som at pannekaker bør være mulig å få til.

Er vel noe sånt som dette vi har: https://www.dinside.no/marked/hellstroms-stekepanne-gir-jernet/61195523

Var nøye i starten med å olje panna etter hver vask, litt mere slapp på det etterhvert.

En panne KUN for egg og annet ømfintlig ingeniørføde (random teflon, må byttes sånn ca hvert 4 år) og en jernpanne for muskelsteiking (Høyang med trehåndtak, på 30'de året nå og like bra)

Det er det jeg har hatt fram til nå (Høyangen er vel 20-ish her).

Planen er nå å se om det går an å slippe periodiske bytter av teflonpanner, sure ting som ikke liker støpejern og kullstål tilberedes i jerngryte med emalje.

Får vel bare kjøpe og se hvor bra jeg får det til, var vanskelig å finne noen gode studier på om man får noe signifikant forurensing i maten av kjipe ting ved bruk av innbrent panne.

Du får fiske svar hos ingeniørene her, eventuelt de som later som de er ingeniører, men som er flinke til å google.

Har jo sivilingeniørring liggende i ei skuff, men den gjør meg ikke til noen autoritet på næringsmiddelforskning av ymse slag

Greit å vite. Mange av disse såkalte ingeniørene her inne fremstår jo å være autoriteter på bortimot alle livets tildragelser, selv uten å ha fullført graden.

Jeg hadde en kort oppsummering av panner her:
https://www.terrengsykkel.no/ubb/ubbthre...755#Post2576755

Slipp-belegget du bygger opp med olje etter bruk er nok sunnere enn hva du kan risikere med teflon.
Du kan lese deg opp på bruken av PFOA (perfluorooctanoic acid) i produksjonen av teflon.

Stålpanner krever mer vedlikehold enn vanlige panner, også de av teflon, og støpejern, men de har sitt formål.
De varer veldig mye lengre enn panner med 'kunstig' belegg, og jeg trenger ikke å passe på å kun bruke silikon/plast redskaper når jeg holder på. Å ødelegge belegget litt kan skje i ny og ne, så du lærer deg å bygge opp et nytt et ganske fort.

Jeg har selv ingen problemer med å ha egg i stålpannen min, men dette avhenger av hvordan belegget er.

NB.
Du bruker ofte mer olje i jernpanner, enn du er vant med når du bruker teflon.
Hellstrøm-panner er egentlig bare de Buyer-panner med en dyr Hellstrøm-klistrelapp. Så du kan få samme pannen for nært halvparten.

Alex the french guy cooking har vel et par videoer på youtube hvor han viser hvordan du skal få slike panner super non stick. Gidder ikke lete etter link, regner med de fleste som er interessert klarer å finne det.

Har Hellstrømpanna samme epoxybelegget som deBuyer har? De har jeg diskvalifisert da de ikke tåler stekeovnen i særlig grad, FAQen deres sier vel at de maks tåler 200 grader i ti minutter før ting kan begynne å smelte.

Jeg har sikta meg inn på Mauviel om jeg skal handle, de er vel ca i samme prisleie som deBuyer.

Ja, har sett videoene der han leker med wokpanna si. Finnes jo ellers en hel haug med ymse dudes med stekepannefetish som snakker altfor lenge om panna si på youtube

Har DeBoyer panne og den har epoksy håndtak og tåler ikke stekeovnen. Litt teit
Men den bruker jeg til pannekaker og speilegg. Selvsagt til biff også. Helt tipp topp.

Hellstrøm er som sagt kun en de Buyer panne med en klistrelapp, så de har samme belegget på håndtaket.

Normalt bruker jeg støpejern hvis jeg skal hive noe i ovnen, siden de tåler fryktelig mye mer.

Det fine med kullstål er at de fleste benytter bort-i-mot det samme materialet til selve pannen, så den største forskjellen finner du i håndtaket. Her har de Buyer benyttet et epoxy-belegg på et jernhåndtak. Det er behagelig å bruke, men som du nevnte ikke helt glad i stekeovnen.
Mauviel som du nevner benytter et håndtak uten belegg, og vil da være litt mer kompis med stekeovnen.

Skulle jeg i dag gå til anskaffelse av en panne i kullstål så ville jeg gått for Matfer, eller Kaufmann.
Det har lite å gjøre med selve pannen, da de egentlig er så og si helt like, men alt å gjøre med håndtaket.

Her har vi Hellstrøm:


Her har vi de Buyer:

Her har vi Mauviel:

Her har vi Kaufmann:

Her har vi Matfer:



Alle håndtakene er av jern, og er litt buet så det er letter å holde.
Kun Hellstrøm/de Buyer har epoxy belegg.
Hellstrøm/de Buyer, og Mauviel har alle sine håndtak naglet til pannen.
Kaufmann, og Matfer har sine håndtak sveist fast.

Her er mitt poeng naglene. Det er en solid og grei metode å feste håndtaket på, men når du rengjør pannen er de bare i veien, og det tar mye lengre tid for å være sikker på at du får alle matrestene bort. Når du skal lage belegg opp i kanten på pannen (bruker som regel ovnen til dette) så er de der igjen, bare i veien.

Hvor har de godt utvalg av Kaufmann i norge?

Takk for et veldig godt svar, som endra hvilket merke jeg sikter meg inn på

Eneste problemet var at jeg ikke ser Kaufman eller Matfer i de butikkene jeg har vurdert å kjøpe fra. Har du noen tips til norske leverandører?

Et googlesøk ga meg flere modeller merket med Turk. Jeg lurer på om Traktøren har noen Albert Turk-panner, mulig de er av den sveisede typen og er samme greia. Får ta en tur innom og se.

Bestille fra Norrøna storkjøkken?

Forrige gang jeg var innom der dukka det ikke opp noe når jeg valgte stekepanner, men testet å liste ut alt de hadde av redskap nå, da dukka det opp endel Matferpanner.

Så får bli derfra om jeg kjøper.

Hører gjerne om det, når du har kjøpt og gjort deg opp en erfaring eller tre.

Jarnpanne er bra, berre ikkje vask den med såpe. Eller ikkje vask den, om det ikkje er nødvendig. Då kan du steike egg og melk det du måtte ønske. Vi har kun jarnpanne. KLarer oss heilt fint med den.

Jeg bruker en Høyang Polaris jernpanne (27cm) på 32' året nå. Uovertruffen til kjøtt, og tung (ca 68 kg +/-). Godt vedlikeholdt uten såpe. Men egg/melkegreier liker den ikke uten tung innblanding av smør/olje.
Har en OBH teflonpanne til egg og sånt.

Hva kan disse stålpannene som ikke mine støpejernspanner av ukjent alder fra Høyang kan?

LarsB

De kan hånteres av pinglete gutter og jenter som ikke får snudd pannekaka i luften med en 68-kilos støpejernspanne. Her i huset blir det i hvertfall rabalder om jeg starter pannekakesteking i støpejernspanne når det alt er avklart at andre skal ta over etter meg. Da blir jeg pent bedt om å bruke lettvektspanna.

Min gamle Høyang er hvertfall litt i tyngste laget til pannekakeflipping, samt at den har en tekstur i bunnen som gjør den lite slipp-vennlig for nettopp pannekaker og lignende.

Hilsen pinglete gutt.

Må bruke mer smør vett'u.

Usalta smør i kombinasjon med en grei stekeolje i rause mengder funker noenlunde bra. Jernpanner krever litt temperaturstyring da de holder veldig bra på varmen.
Og det er selvsagt snakk om tohåndsflipping.

Tøying og dusj etterpå er påkrevd.