Menyforslag til julebord

I november skal guttegjengen ha julebord.

Vi er 4 stk som skal lage maten (noe vi alltid gjør, noe vi alltid gleder oss enormt til)

Har vært gjennom ulike retter de siste årene. Blir vanskeligere og vanskeligere å finne nye, spennende og gjennomføre bare retter.
Målet er at måltidet skal ha et gjennomgående tema. Per nå ser temat ut til å være høstsmaker med fokus på norske råvarer.

Rammeverk:
Det meste må kunne lages ila dagen
Tenker 7 retter.
Skal være litt spennende å lage
Vi liker alle å lage mat, men ingen arbeider som kokker.
Skal gjerne passe til øl (dette er tradisjon, hadde vært lettere med vin, men tradisjon er tradisjon)

Noen som har forlag til ting vi kan ta med i menyplanleggingen?

https://www.matprat.no/oppskrifter/kos/ribbe-med-asiatisk-glaze/

Vi lagde denne på vennehjulebordet vårt, sjukt godt. Lettspist og noe helt annet enn feit tradisjonell ribbe. Fin å kombinere med andre retter siden den ikke er så mettende. Øl passer selvsagt godt til, vi drakk en hjemmelaget ipa til.

Jeg har fått veldig sansen for and. Så feit at den kan minne om ribbe, men jeg synes and har mer smak. Som en hovedrett i en 7-retter holder det sikkert med et halvt bryst til hver. And funker fint sammen med IPA.

Ellers må vel lam (lammecarré f.eks.) og sopp inn på menyen om det er høst (og norsk) som er tema. Hummerfisket er også i gang

Har laget det noen ganger tidligere, er veldig veldig godt. Ulempen er at jeg liker å la den langtidssteke. Selvom jeg har 2 ovener så er det litt smell å okkupere den ene ovnene helge dagen og natta før

Hadde grunn både lammecarre og andebryst på menyen i fjor, forsøker derfor å finne noe annet.

Soppsuppe er forøvrig en meget aktuelle rett, samt soppurre som tilbehør til en hovedrett

Som en av flere forretter; hjemmelaget pottitpasta:

https://www.nrk.no/mat/gnocchi-med-blamuggostsaus-1.11957338
https://www.nrk.no/mat/potetgnocchi-med-salviesmor-1.7199450

Ikke spesielt høstingredienser, men fantastisk god rett
http://mat.tv3.no/oppskrifter/hellstroms-kjokken/hellstroms-bacalao
Her tror jeg at jeg ville drukket en hveteøl til

Lam er jo høstmat og da er denne bedre enn fårikål
https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/afrikansk-lammegryte/63358
IPA eller Pale Ale passer godt her

Sous Vide løser det.

Røkt skav av elg eller rein stekt med kantarell, gulrotstrimler og bacon.
Inn i tortilla med salat av eget valg og tyttebærrømme er også en svært enkel, men fryktelig god rett.

Kjekjøtt er fantastisk godt men kan være vanskelig å få tak i. Prøv stekt sadel av kje, de er små så du må nesten ha en til hver. Mild og god særegen smak. Passer godt med litt rotgrønnsaker og en sjysaus. Har sett at noen bønder på østlandet tilbyr kjekjøtt i disse Reko-ringene som er blitt populære på facebook.

Carpaccio av reinsdyr med tyttebær rømme.

Hummersuppe slik Stadtholdergaarden lager den.

Breiflabb surret i spekeskinke på en seng av rotpure.

Kalvelever med spinat og kantareller.

Jeg kan ikke lage mat, men jeg forhørte meg med Kokken Esben (som er fagmann) og her er hans forslag til julebordretter:

Klar hummerconsome med gjeddeboller
Piggvar med fennikelsaus
Aquavitsorbet (som hvilerett)
Gravet reinsdyrhjerte med en lett vinaigrette
Lammesadel portvinssaus og syltet grønsaksterte
Oster med havtornsyltetøy og rugkjeks
Multeparfait med hjemmelaget krokan

Kaffe og konfekt
Godt brennevin

Her var det mange svært gode forslag. Mye av dette tas med videre i vurderingen...

Den lammegyrta har jeg laget med stor suksess tildligere. meget fin, men tror jeg vil slite med å få den til å passe inn med resten av måltidet.

Ser poenget med sous vide. Ulempen er at jeg har dampovn med sous vide funksjon. Dersom jeg bruker denne så vil jeg fortsatt stå igjen med kun 1 ovn....

høres veldig riktig ut.
Er det greit å få tak i røkt skav av elg? Har ikke sett det i vanlige butikker (har ikke akkurat lett heller da)

Er litt lysten på ceviche for å ha en litt lettere rett. Noen som har førsøkt å lage kveiteceviche med litt julesmaken (typ nellik, stjerneanis osv...) ?
Ser for meg at det kan funke, men kan også være kravene å få det til å stemme sammen med syren i lime