Ytrefilet av storfe - sous vide

Fikk sirkulator til jul, og tenkte å gi den et forsøk til søndagsmiddagen i morgen. Jeg har en fin ytrefilet av storfe på ca 1 kg / 5 cm som jeg tenkte å bruke, men er litt i tvil om temperstur og tid. Heia Mat anbefaler 2 timer på 56 grader for et stykke på 550g, men det er kanskje ok for meg også så lenge tykkelsen er lik?

Hvilken temperatur bør jeg sette for å få et medium resultat som heller mer mot well done enn mot rare?

Soustopia temperatur

Personlig bruker jeg ikke å ha biffen i vannbad. Det er mørt fra før. Men hvis du liker det gjennomstekt så er sikkert vannbad ok for å unngå at det blir totalt skosåle.

Bruker 56 C både på indre- og ytrefilet. I min verden gir dette et medium resultat, men mot rare. Men dette er jo en litt subjektiv vurdering, så den eneste måten å finne perfekt temperatur er å prøve seg frem. Men generelt er det bedre å ha litt for lav temp enn for høy, det er jo alltids mulig å la kjøttet bli litt mer gjennomstekt i panna når en freser på en stekeskorpe. Motsatt blir vanskelig. 2 timer burde holde med så bra råvare som ytrefilet, men 3 timer blir heller ikke feil.