Skal servere sodd. Hvordan koke poteter?

Det må være noen trøndere her som har gjort dette før.

Jeg skal servere Inderøy-sodd i barndåp, 30 pers.. Produsenten anbefaler 3 poteter pr. person på nettsiden. Vi må altså koke 90 poteter i en stor kjele på et samfunnshuskjøkken. Altså ingen induksjon.

Regner med å koke dette i 10 el. 15 liters kjeler. Med det må da ta veldig lang tid å få opp temperaturen i en 15 liters kjele full med poteter uten induksjon?

Er det noen som har erfaring med å koke opp et slikt antall poteter? Hvor lang tid tar det? Jeg er redd jeg fort får ihjelkokte poteter i bunnen av kjelen.

Skal også koke gulrøtter. Noen som vet hvilken konsistens disse typisk skal ha når man serverer sodd?

Et par tips:
- kok opp vann i tekoker e.l før du begynner kokinga
- skjær potetene i 2-4 før du koker de.
- er du veldig engstelig for å ihjelkoke i bunnen kan du også ha mindre potetbiter øverst i kjelen, som du tar ut når du ser de er ferdige

Dette går helt fint, man fikk kokt poteter før induksjon altså.

Dampkok de!

Dampkoking og riktig type potet, eller så forkoker du et par, tre omganger og koker dem ferdig før de skal serveres.

3 poteter pr. pers. synes jeg høres mye ut hvis det ikke er snakk om meget små poteter.

Det er min bestemte mening at potetens rolle i sodd er å minne oss om at livet ikke bare består av godbiter, et slags protestantisk alibi.

Bare gi opp og varm opp poteter fra Fjorland. Du er på Inderøy. De tar sodd VELDIG alvorlig der så det er sikkert feil uansett hvordan du gjør det :-)

http://produkt.hoff.no/Web/HoffNo2.nsf/0/D7F8410F7629DB8FC1257CE6002CCBAC
Varm vann i kjelene putt posene i kjelene og la trekke i 6-8 min.

Kjølebag + sous vide-sirkulator. 84 grader i en time eller så lenge du vil

Husk at det går med like mye gulrot også. Og Skjenning!! Og akevit!

Det enkleste er vel å kjøpe et spann med ferdig kokte hermetiserte poteter.. HOFF har slikt.

Fra sidelinjen: Sodd på boks. Hvor "godt" er det sammenlignet med skikkelig hjemmelaga? Jeg trenger å kalibrere smaksbarometeret, for jeg har noen fæle barndomsminner av de grusomme kjøttbollene i boksutgaven. Jeg antar egentlig at det ikke kan sammenlignes med skikkelig saker, men greit å få bekrefta fra noen med kompetanse på feltet.

Hvilken boks? Det vanligste i selv de flotteste trønderselskap er vel fra bøtte. Innherred eller Inderøy. Hvor godt det er kan jo diskuteres.

Mandelpotet, og dampes over rist. Ole oppsummerte resten veldig bra.

Tipper det var Trondhjems. Det er vel stort sett det jeg har sett i handelen her sørpå.

Styr unna.

Meny bruker å ha Inderøysodd. Ellers tror jeg vi har fått tak i det på Coop og Rema også.

Er bare Inderøysodd fra Inderøy Slakteri som duger IMHO. Kona bodde på Inderøy fra hun var 13 til hun traff meg, og etter hva jeg har smakt og blitt fortalt, stemmer det.

Ang trådstarters potetspørsmål så ser jeg litt av problemstillingen mtp antall. For svigerfar så var potetene høydepunktet i alle måltider, også sodd. Han var over snittet opptatt av poteter. Var det gode poteter så spiste han glatt 4-5 stk store poteter til sodd'en. Var de mindre gode så gikk det 3.

Er bosatt i Trøndelag, men kommer ikke herfra. Gifta meg på den trønderske landsbygda og et av forbeholdene i min aksept på sted for avholdelse var at det ikke skulle serveres Sodd.
Sodd er en kjøttbollesuppe. En bra kjøttbollesuppe, men det er hverdagsmat og ikke festmat i min verden. Jeg ser at det er praktisk å lage til mange mennesker, men det er også lapskaus, eller spagetti, eller lasagna.

Glemmer aldri bryllupet jeg var i på Frosta der det ble servert sodd og det var 35 varmegrader. Artig å se bilder fra bryllupet; alle ser ut som de har vært på spinning. I bunad.

Takk for alle svar!

Sodd er egentlig ikke festmat i min verden heller, men det er dåp, ikke bryllup.

Og det er Inderøysodd som skal serveres, og som flere her har påpekt så kan det visstnok ikke sammenlignes med annen "hverdagssodd". Selv er jeg ingen kjenner og har ikke spist sodd på 20 år.

Skal tenke meg litt om. Ferdige sous vide-poteter er en mulighet. Har utstyr til sous vide så det kan også være en løsning. Blir uansett mye skrelling.

Kan også forsøke å ikke være så nøye. Bare koke opp masse vann, ha i potetene og håpe på det beste.

Gå for det siste, ingen grunn til å gjøre dette overkomplisert, skrell potetene, ha i kjel, pass litt på og du er i mål. Komfyrer på samfunnshus er større enn de hjemme så du får det fint varmt. Utallige tonn med potet og sodd har blitt lagd og servert slik gjennom generasjoner.

Ja jeg har erfaring på det.
Løsningen jeg har brukt er å koke opp vannet før du hiver oppi potetene. Da har du kontroll.
Det kan ta sinnsykt lang tid å koke opp en stor kjele, så ved å sette på kjelen med vannet så tidlig som mulig så har du full kontroll med varm kjele, og kan hive oppi potetene når det passer best hensyntatt når du må ha de ferdig kokt.

Btw, Skulle ha poteter til 150+ mennesker og fordelte det på to kjeler, og det tok to timer før kjelene kokte opp. Store kjeler da.

Dette er det geniale med sous vide. For det første trenger du kun varme vannet til 84 grader. For det andre er ikke timingen kritisk. Om potetene ligger én eller to timer, spiller det ingen rolle.

Nå har jeg aldri laget mat a sous vide, men ser ikke helt for meg hvordan dette skal være en løsning for ijustpop, "Vi må altså koke 90 poteter i en stor kjele på et samfunnshuskjøkken.".

Kobler man en føler (termostat?) mellom stikk og platene som holder vanntemperaturen på 84 grader, eller er det et annet triks som man bruker for å oppnå riktig temperatur.

Et par slike poser kan man sikkert varme i en oppvaskmaskin på tørkeprogrammet.

Man putter potetene i vakuumpose(r), legger dem i en balje med vann og stikker en sirkulator nedi baljen. ijustpop skriver at han har sous vide-utstyr.

Du trenger ikke en gang vakuumpose siden poteter er vannfaste. En svær kjølebag er å foretrekke siden det i praksis er et termisk isolert kar.

Ahh, se der ja, at ijustpop har utsyr gikk meg hus forbi og selv om jeg har sett GeirK nevne sous vide en del ganger før har jeg aldri tatt meg bryet til å se på nødvendig utstyr.
Ser at det er avansert crock potting, som kan sikkert kan hackes med PID akkurat som en Rancilio.

Har du hørt med det lokale sykehjemmet eller ett annet storkjøkken om de kan levere poteter?