Som du hører så avhenger det reelle avviket i ditt tilfelle av akkurat hva hjula er tapet med (plasttape, tøytape, felgbånd).
Er det rundt 100 gram ville jeg også vært misfornøyd.
Dekk og slanger har ofte avvik, det har med produksjonsprosessen å gjøre og er forståelig, jeg har opplevd at det har svingt begge veier.
På metalldeler laget med høy presisjon er det vanskeligere å skjønne at det skal bli store avvik.
Jeg bygde opp en racer med Ultegra-ish deler i fjor, da var det jevnt over veldig riktig vekt på delene. Men har også hatt et Shimano hjulsett litt lenger ned i hierarkiet som var en god del over i oppgitt vekt.
Jeg antar at det ofte er riktigere på toppseriene - siden de gjerne kjøpes av folk som er nerd nok til å faktisk veie de

Se alltid opp for frasen "Target weight" - det betyr jo egentlig at noe sånt som "vi prøvde å få den til på xxx gram...."