Grytebrød og timeplan

Har bakt et par eltefrie grytebrød nå med supert resultat.
Men hvordan kan man legge opp timeplanen slik at man har ferskt brød til klokken 7-8 på hverdager?

Først skal deigen heve i 12-18 timer. Det er jo greit.
Men så skal deigen heve igjen 1,5 timer, og så steke i ca 40 minutter.
Å stå opp nesten 2,5 timer før frokost for å få ferskt brød blir jo litt voldsomt.

Hva gjør folket? Legger dere opp til at stekingen er ferdig ved leggetid?

Jeg lager mye eltefrie brød (og rundstykker) og min løsning på dette dilemmaet har vært å lage rundstykker av litt av deigen og spise disse til frokost ... Jeg legger bare ut passe store deigbiter (har alltid løs deig) med en skje og lar emnene etterheve over oppvaskkum med varmt vann i. Da tar det ca. 30 min fra jeg starter til man kan spise og det synes jeg er akseptabelt (spesielt siden jeg uansett har innarbeidet rutinen med å sette litt i gang på kjøkkenet før jeg går på badet).

Ok, Hvordan legger du opp dette løpet?
Du lager deigen på ettermiddag/kveld.
På morgenen skjærer du av noen små emner til rundstykker?
Disse må heve hvor lenge og steke ca hvor lenge?

Hvis du har en litt halv-fancy stekeovn så kan du bruke forsinket oppstart / programmert ferdig-tid til en forenklet versjon. Du får riktig nok ikke slått ned deigen for sekundærheving, men tror ikke det er avgjørende. Jeg fikk dette tipset av en kollega for noen dager siden, så har ikke rukket å prøve selv ennå.

Jeg lager vanlig (elte) brød slik at det blir ferdig i 8-9-tiden om kvelden. Jeg former deigen i små baguetter på ca. 300g selv når jeg ikke bruker noen fancy ingredienser. Varmt brød til kveldsmat er bare fantastisk. Jeg klarer lett å spise en hel baguette-sandwich, noen ganger mer.
Slik har jeg også ferskt brød til frokost.

Ja, jeg har altså en veldig løs deig som jeg bare kan klaske ut noen passe emner fra med en skje, opp på en bakeplate som ligger over varmt vann. Hvis jeg skrur på ovnen omtrent når jeg starter, tipper jeg at jeg hiver rundstykkene inn etter et kvarter og steker de ca et kvarter.

Jeg langtidshever deigen først så lenge som det passer. Jeg bruker ca ti minutter totalt fra jeg begynner å tenke på å sette en deig til den står i bakebolle med lokk og alt er ryddet ned så jeg har etter hvert en ganske innarbeidet rutine på dette ... derfor setter jeg gjerne deigen når jeg har ti ledige minutter OG husker at det hadde vært lurt å sette en deig Så hever den alt fra 12 til 36 timer.

De gangene jeg tar meg tid til litt lengre etterheving blir nok resultatet noe bedre, men på denne måten blir det godt nok. Jeg kjører også trikset med en liten skål med kokende vann i bunnen av ovnen for å få damp de første seks-syv minuttene av steketiden (da herder ikke skorpen så fort, og rundstykkene hever lettere). Åpner ovsdøren og slipper ut så mye vanndamp jeg får til ca halvveis. Krever litt øvelse å finne ut ca hvor mye vann som rekker å fordampe fra en skål på seks minutter, dog.

Ellers kan jeg anbefale denne eltefrie brødoppskriften:

1 kg speltmel
100 g linfrø
100 g havregryn
90 g sesamfrø
90 g solsikkekjerner
90 g gresskarfrø
120 g chiafrø
1 pakke gjær
20 g salt
ca 15 dl vann

Blander det tørre og rører inn vann sånn at det blir en ganske løs deig (både havregryn og chiafrø sveller etter hvert, så deigen blir fastere). Lar den så heve så lenge jeg gidder, etterhever i (silikon-)form en times tid og steker de så ved 220 grader i 40 minutter. Da tar jeg brødene ut av formene og snur de opp-ned i ovnen og steker i ca 15 minutter til. Da blir skorpen veldig sprø og fin også på undersiden.

Disse brødene tåler veldig godt å ligge framme i "mange" dager før de spises helt opp, og jeg mistenker at det er den harde skorpen som gjør at de tørker ut veldig sakte.

Pleier å ha en skvett god olivenolje i formene før jeg har i deigen de gangene jeg husker det.

Nettopp, takk.

Med de menneskelige vekker klokkene her i huset innstillt på 06.30 uansett om det er hverdag eller helg klarer jeg å ha vanlig brød ferdig til rett over 9. Det gikk i dag. Det funker jo til helgefrokost, de dagene jeg ikke drar ut på sykkelen alt for tidlig.

Til hverdags høres rundstykke-opplegget smart ut.
Jeg tror ikke det tar mer enn 3-5 minutter å mikse deigen.

Jeg har brukt 250g sammalt hvete, 250g vanlig sterk hvete, en dæsj tørrgjær, 400 gram vann og 2 tsk salt. Bare setter bollen på vekta og heller oppi.
Bruker IKEAS plastboller med lokk. De er supre.
Brettingen tar også under 5 minutter.

Jeg hever over natta, dvs 12-15 timer. Står opp tidlig på morgenen, setter Römertopfen i kald ovn og setter den på 240 grader. Mens ovnen varmes heller jeg deigen ut på benken, og bretter 2-3 ganger. Når ovnen er varm, puttes deigen i formen, lokk på og inn i ovnen. Det brødet hever veldig godt i ovnen, så jeg ser ingen hensikt i å la det heve i 1,5t før du starter stekinga.

30 min med lokk, 10-15 uten lokk.

Jeg har brukt en halv teskje gjær til mine eltefrie brød. Bruker jeg en hel pakke får jeg sterk gjærsmak i brødet.

Bruker 60% hvetemel, resten etter eget ønske. Hever i 12-18 timer og etterheving i 2 timer. Om jeg steker brødene på kvelden lar jeg de stå på rist under et klede til morgenen etter. Da er de enda ferske og to tre kan fryses ned.

Et alternativ som krever null jobb, og som gir deg nybakte brød når du våkner (men ikke fullt så gode som grytebrød) er dette:

https://nrkbeta.no/2013/12/30/dette-trikset-gir-deg-nybakt-brod-hver-morgen/

Et annet alternativ som ble nevnt her er rundstykker, da tar det 36,5 minutter fra du står opp til du har ferdige rundstykker

http://www.matpaabordet.no/2015/08/07/eltefrie-rundstykker/

(jeg lager 8 rundstykker av oppskriften over)

Jeg bruker begge metodene med jevne mellomrom, og begge blir bra!

Fruen i huset pleier å lage deig til rundstykker på ettermiddagen, lar den heve frem til kvelden, ruller ferdig rundstykker som står til heving kaldt over natten i boden. Så er det bare å skru på ovnen på morgenen, hente ferdig hevede rundstykker og sette de i ovnen.
Kansje dårlig med kalde boder i Barcelona, men går sikkert bra å sette de i kjøleskapet!

Jeg steker brødet til kvelden, etter å ha satt deigen på morgenen.
Får ikke tida til å gå opp om jeg skal ha eltefritt på morgenen - ikke bare pga heving og steking - men også fordi brødet er mye bedre når det får kjølt seg ned i 30 min++ etter steikinga. (Ikke minst når vi skal bruke det i matpakka til barna).

Dvs gjør som Hoaas over. Bruker halv teskje gjær, en teskje salt - og en spiseskje med sirup/malt, e.l. (Bruker også iblant noe hjemmebrygget juleøl som er stående igjen - gir god kryddersmak til brødet.

Hvis jeg vil ha nystekt på morgenen, ruller jeg ut rundstykker kvelden i forveien og setter de i kjøleskapet - for steiking på morgenen.

Jeg etterhever ikke. Slenger deigen fra bakstebollen over i 250 graders gryte og rett i ovnen. Blir supert!

+ 1
Istedet for å brette den lause og grisete deigen på benkeplaten, slår jeg bare lufta ut av deigen i bollen, mens leirgryta blir varm.
Når leirgryta/ovnen er blitt varm heller jeg bare deigen nede i leigryta og steker - blir supert.

Jeg synes også det holder med kun en liten ts gjær i oppskriften.

Super enkel brødbaking og sykt godt brød som ungene også elsker

PS! Sterkt vanedannende

Vi lar det bare stå og heve over natten, så putter vi det i kjelen.
Vi putter tom kjele i ovnen til ovnen blir 240 grader, putter deigen og så steker 30 min med lokk på, så 10-15 min uten lokk