Hvorfor tomater i kjøleskap?

Jeg tilbringer våren og forsommeren på Nimi Ringerike (Fat Camp) og maten vi får er stort sett veldig bra m

Men jeg må si jeg stusser på en ting på Nimi (og andre storhusholdninger). Det er vel allmennkunnskap at tomater får kraftig redusert kvalitet når de oppbevares i kjøleskap. De blir kornete, slappe og smaker dårlig. Noen som har en ide om hvorfor de putter dem i kjøleskap?

Jeg kjøpte tomater lørdag sist uke. De har ligget på kjøkkenbenken i 6 dager og er fremdeles like gode. De holder seg jo kjempelenge i romtemperatur.

Jeg putter alltid tomater i kjøleskapet, og merker ingen av disse problemene, men jeg ser etter rask googling at du har rett. Kanskje det har noe med hygiene og regler å gjøre?

Prøv å la være å putte dem i kjøleskapet så skal du få smake skikkelig gode tomater.

Mange tror at alt skal i kjøleskap uansett. Det er den eneste grunnen.

Det eneste jeg putter i kjøleskapet er det som står til kjøling i butikken.

Æsj, varm vaniljesaus.

Hehe. Noen unntak er det heldigvis. For oppbevaring bruker jeg butikkens lagringstemperatur. Før forbruk er det derimot mye som skal kjøles.

Jeg putter tomater i kjøleskap fordi jeg synes de blir dvaske når jeg har de på kjøkkenbenken.

Hva er det jeg går glipp av her? Mister de vitaminer?

Smaken, de skal oppbevares og ikke minst serveres i romtemperatur. Er jo bare å teste med noen gode tomater så kjenner du aromaen lett.

Jeg tenkte også at det var allmenkunnskap at tomater ikke skulle i kjøleskap. Kan det tenkes at storkjøkken gjerne har strengere krav til hygiene og dytter alt på kjøl av føre-var-prinsipp?

Fra min tid som kokk i storhusholdning fikk vi alltid tomatene kjølig fra leverandør. Kanskje det er grunnen til at folk har de kjølig på storhusholdningsplAsser?? Vi hadde de alltid i et romtemperert rom ca 10-15 grader.

Har alltid tomatene i romtemp.
Men det er stor forskjell på hvilke tomater man kjøper og det er ikke alle tomater det hjelper så mye om dem lagres her eller der.

Er ikke alle tomatene til salgs i butikk i Norge (kommer også an på årstid) som har modnet i sola og da blir ikke smaken så mye å skryte av heller!

Hva, får man kjøpt vaniljesaus i butikken nå?!

jeg har prøvd begge deler, men jeg klarer ikke å skille varm og kald tomat på smak, men jeg foretrekker helt klart en kald tomat. Varm tomat blir litt som varm vaniljesaus for min del.

Hva med frukt?

Jeg foretrekker kald frukt stort sett. Kalde druer, plommer, appelsiner, jordbær, blåbær, kiwi...men ikke banan!

Får følelsen av at frukta er friskere når den er kald. Sikkert bare en følelse men..

Smaken er som baken.

Hva er galt med varm vaniljesaus på iskald sjokoladepudding?

Samme her. Ikke har jeg opplevd at tomat i kjøleskap blir kornete heller. Tomat på kjøkkenbenken blir skrukkete og for myk. Tomat i kjøleskap holder seg stram i skinnet med fast kjøtt. Hos oss.

Tomater smaker jo aller best når de begynner å bli myke ...

Kun romtemperatur hos oss.

Hvordan det går å ha tomater i kjøleskap kommer også ann på hvor bra kjøleskapet er.
Noen kjøleskap har svale områder til å ha frukt og grønt i. Det er det noe varmere enn i resten av kjøleskapet noen av de bedre modellene har også vifter for å holde lik temp hele tiden.

Har du et kjøleskap som kanskje har 0-2 grader i "grønnsakskuffen" og man oppbevarer tomtene der synes ihvertfall ikke jeg de blir så gode som en romtemp tomat .

Det er også feil å oppbevare Agurk i køleskap. De har det best på ca.11*c. Ser at det blir " syndet" en del rundt om kring.😜
Banan oppbevares best i plastpose , i romtempratur.
Har man spist tomat rett i fra drivhus, så legger man de aldrig i kjøleskap mer.

Vi har tomatene i grønnsaksskuffen i bunn av kjøleskapet, både hjemme i Norge og nede i Italia. Likevel smaker de italienske tomatene veldig mye mer. Så konklusjonen for min del blir at den store forskjellen er i smaken på det som leveres, mer enn i oppbevaringen hjemme.

Det kommer nok mest av sortsforskjeller. De norske er mere tykkskallet ( skal tåle maskinsortering og lang transport) . I sortsutviklingen har norske produsenter lagt større vekt på holdbarhet, og ensartethet enn smak, dessverre. Det ser en spesielt på gulerøtter, de smaker ikke mye lenger, men de er rette og fine.
Personlig kjøper jeg alle mine grønsaker i innvandre butikker. Større utvalg.

Har tidligere jobbet på et av Norges største lager/distribusjonssenter for dagligvarer. I frukt- og grønnsaksavdelingen var det tre temperatursoner, +2 grader, +5 grader og +14 grader. Følgende varer ble oppbevart på +14 grader:
- Agurk
- Tomat
- Banan
- Mango
- Søtpotet



Vet ikke med andre distributører, men fra oss hadde bilene kun en temperatursone der alt ble lastet inn, slik at alle varer ble kjølt ned til samme temperatur under transport ut fra lageret, men de var altså oppbevart på riktig temperatur på lageret (og på transporten fra der de var dyrket og inn til lageret).

....og man kvier seg for å kjøpe tomater i butikken, vel vitende om at de stort sett smaker lite eller ingenting.