Bait and switch: Å handle fisk på REMA

Kjøpte noe fersk steinbitt på REMA før sommeren, hadde den i Sous Vide'en, 30 min på 54 grader, og den ble svært god. Så da jeg så deres kampanje 3 for 2 slo jeg til.. og lagde samme rett. Men denne gang ble fisken vassen. Hva gikk galt undret jeg? Sous Vide’en sørger jo for helt like forhold hver gang! Dagen etter så jeg på den siste pakken jeg hadde igjen, og så at det sto: Produsert av fryst råstoff.
Det vil si, REMA selger fisk de har tint opp under parolen ”fersk fisk”. Er det bare meg, eller er det en del hakk for drøyt?
Vil da heller tine fisken selv rett før bruk, enn at en butikk skal ha gjort det flere dager tidligere.

Fersk fisk får du vel ikke tak i i Oslo annet enn den som er flyfraktet ned. Og den er såpass dyr at jeg tviler på den er å få tak i på Rema.

Når det er sagt så er fryst råstoff fryst på en sånn måte at det ikke forringer kvaliteten, tvert imot. (hurtigfrysing i platefrysere ombord like etter den er fanget) Det er større sannsynlighet for at du får god "fersk" fisk som har vært frossen først enn fersk fisk som ikke har vært frossen...

Må si meg uenig. Frysing gjør noe med celleveggene i fisken slik at fryste råvarer alltid vil være merkbart forskjellig fra ufryste råvarer uansett hvor raskt den er fryst.

Det er fullt mulig, og i del butikker er det også sannsynlig.
Men jeg vil tro at frossen fisk jeg tiner selv er bedre enn noe tint for 5-6 dager siden.
.
og spørsmålet er vel: Er det greit at REMA averterer for "Fersk fisk" når den har vært fryst, uansett hvor god den måtte være?

Fryses ikke mye av fisken ombord på fiskebåtene da? De er jo gjerne ute og fisker i en uke eller så. For at fisken skal holde seg legges den på is. Ikke at jeg har greie på det, men trodde det var slik det foregikk.

Jeg er veldig enig med deg her. Kommer selv fra "værdns største fiskevær" og fyller alltid bagasjen med fisk når jeg har vært hjemme. Frosen. Fisk som er laget filet og innfryst timer (maks et par dager) etter fangst er mye bedre enn fisk som har vært på kjøl i 5-6-7-8-9 dager. Uten tvil.

Helt enig. Bare endre frossen fisk til frossen kvalitetsfisk

Nei, jeg synes ikke det er greit.... Her er lovverket på ville veier når det er greit å kalle opptint vare for fersk.

Når fisk "legges på is" så fryses den ikke. Det er bare en slags superkjøling.

Ja, dersom du sammenligner virkelig fersk fisk med frossen. Men jeg tror du skal få problemer med å få såpass fersk fisk i sørnorge...ikke uten at den er svært dyr.

Det står :"produsert fra fryst råstoff"
- Superkjøling er vel ikke "fryst råstoff".. eller?

Om det er tilfellet denne gangen aner jeg ikke, men bare for å synse så kan det muligens ha noe med fangstmetoden å gjøre også? Billigfisk er vel 90% sansynlig fanget med trål, noe som gir dårligere kvalitet enn f.eks linefisket fisk (ref: http://www.nofima.no/nyhet/2010/04/lurt-med-linefiske)

Nå står det jo desverre aldri merket hva slags fangstmetode som er brukt på norske fiskeprodukter, men om det tidligere innkjøpet har vært av en mer eksklusiv kvalitet kan jo dette være noe av svaret?

Nei. Fryst råstoff kommer i 99% av tilfeller fra varer som er fryst i slike som dette: http://www.slattumprodukter.no/platefrysere_231.html

"Legges på is" er lignede av hvordan du ser fisken i ferskvaredisken i den lokale sjappa di.

Nei, med et ørlite forbehold. 99,9 % av all fersk fisk har nok logget på is i minst noen timer.

Superkjøling er forresten ikke noe offisielt begrep i den sammenhengen, bare noe jeg brukte akkurat nå. Fisken holder vistnok noe sånt som 2-3 minusgrader når den er lagt på is

Skal du ha fersk fisk i Oslo så får du ta og fiske den sjæl

Fersk fisk er fersk i opptil 2 uker.

Når vi er ute å fisker, pakkes all fisk på is. Dvs. Vi sløyer fisken, skyller den godt før og etter sløying og legges med buken ned i en kasse med is.

Vi fisker som regel 2 - 4 dager før vi leverer i sommer og høst halvåret.
Da sendes mesteparten av fisken til auksjon i Danmark, og derfra videre til fiskekjøperen. Derfra går den til butikk/restaurant.

Dvs at fisken som regel er mer enn 6 dager gammel uansett hvem som skal ha den. Når det er sagt ble det gjort en smakstest av noen eksperter for en tid tilbake igjen. De ble servert dagfersk, fisk og fisk som hadde ligget lengre, uten å vite hva som var hva. De var enige om at den beste fisken var den som var 10 dager gammel.

Platefryse har vi ikke ombord, men flere av de andre båtene vi snakker med har det. Da fryses fisken veldig hurtig ombord, og vil holde en veldig god kvalitet, men den beste kvaliteten er selvfølgelig fisk som ikke er frossen.

Men det er ikke mye av den ferske fisken som går til butikker, det er stort sett restauranter som kjøper den etter hva jeg har forstått.

Jeg trodde butikkene skrev "frisk" når det dreide seg om gammel frossenvare, men de prøver seg sikkert innimellom. Nå hadde jeg aldri forventet å få god fisk i ferdigpakker på REMA, da.

Jeg har sett en film om dette! Var om en liten båt som het Elias, som møtte på slike store fabrikktrålere som bearbeidet fisken om bord og så frøys den.

Litt mer seriøst, fryses fisken før eller etter den bearbeides? Kanskje den fryses 2ggr? Ikke vet jeg. Som sagt, min kunnskap er på Elias film nivå med en liten fordyping i "deadliest catch".

I går spiste jeg lakseskiver, slike tynne runde "pølsepålegg" skiver fra Lerøy. Fisket i norge og selvfølgelig bearbeidet i utlandet (sverige). Smakte OK (til 20.- for 100g pakka).

Vi har fiskere i sørnorge og. Sånne skikkelige, som selger deg fisken med en gang de er tilbake.

Det varierer. I en filettråler blir varene bearbeidet før det fryses. Fryst råstoff som sendes til Kina blir nok tint der og bearbeidet før det fryses inn igjen og kommer tilbake som Findus eller lignende i din lokale frysedisk.

Jeg kjøper aldri fyrst fisk som jeg ikke vet hva de har tukla med den.

Her er ett konsept som heter fisk i i fisk. Forbudt i Norge, men lovlig å importere. Det sendes rund fisk til Asia og kommer tilbake ferdig filitert med høyere vekt. Snakk om tryllekunst.

http://www.nrk.no/nyheter/norge/1.7345652

fisk er vanskelig på Østlandet. Dersom du bor i en stor by - eller på vestlandet eller kysten nordover - er det nok bedre å kjøpe fisk hos en dedikert fiskehandler.

Misunnelig på fisketilgangen du har! Har fisket i området der, kort sagt fantastisk.

Her i huset får vi mat levert på døra 2 gg/mnd av noe som heter Godt Levert (tror jeg). Det er gjennomgående god kvalitet selv om fisken ikke spreller fortsatt.