Knivsliping

Tidligere tråder viser at det er mange gode kokker her på forumet. Jeg har et gjennomsnittlig utstyrt kjøkken, med diverske kniver som alle har blitt sløve. Og det irriterer meg meget, så nå er jeg på søken etter utstyr for knivsliping. Men hva fungerer , bør den være manuell, elektrisk eller går det an å bruke en slipestav etc? Jeg trenger noe som fungerer både for bølgede brødkniver og vanlige kokkekniver. Saksene i huset trenger også en skjerpings.

Denne kom opp ved mitt første google søk:
http://www.kvikki.no/ikon-knivsliper

Eller får jeg resultat som kan bli noe i nærheten ved å spandere en hundrings på Chlasern?
http://www.clasohlson.com/no/Knivsliper/Pr349298000

Noen med erfaring her, hva funker best til en fornuftig penge?

Jeg har ikke prøvd særlig mange, men får knivene mine skarpe nok til å barbere meg med med en slik en: http://www2.knifecenter.com/item/SP204MF...-Fine-Grit-Rods

Sammenlignet med resultatet venner får på ymse designprodukter kjøpt i designbutikker er det en helt annen verden, selv om selve dingsen ikke er noe som ser særlig fancy ut på kjøkkenbenken.

Det andre som er verdt å merke seg er at jeg aldri hadde prøvd å slipe en kniv før jeg prøvde denne første gang på en kniv som var mishandlet i fem år i en skuff i studentkollektiv, etter to omganger på Sharpmakeren var den skarp nok til å kutte hår av underarmen igjen. For virkelig sylskarpt resultat kan du også vurdere å ta med et par ultrafine slipesteiner, men jeg gidder som regel aldri å bruke dem.

Knivene jeg sliper er Global og Victorinox-kniver på kjøkkenet, samt ymse Spyderco, Leatherman og Emerson-kniver til fritidsbruk.

Mine MAC-kniver blir, når jeg sliper dem en gang hvert 5. år, sylskarpe med denne:

http://www.rekvisitanett.no/default.asp?...mp;ArtNr=784760

Spyderco som Per linker til gjør virkelig susen. Brukte en sånn i mange år men mistet den i bakken og knakk stavene. Så om du passer på den vil du nok ha skarpe kniver resten av livet..

Men enn skal ikke slipe brødkniver( de meg bølgete egg) de blir da ødelagt.

Les og lær.

http://badgerandblade.com/vb/showthread.php/265824-Bread-knife-sharpening

Spydercoen skal funke fint for å slipe mange typer serraterte kniver, hvis de kun er vinklet på den ene siden av bladet kompenserer man ved å dra fire-fem ganger på den siden, før man drar et lett drag på den andre siden mens man bruker kanten på slipesteinene. Demo her: http://www.youtube.com/watch?v=vthDn1Udn70

Nå må jeg ærlig talt innrømme at jeg ikke har så mange serraterte kniver, men jeg har nå dratt over brødkniven min av og til, og den holder seg nå fortsatt veldig fin.

Jeg er også skeptisk til å bruke elektrisk sliper på bølget egg. Men det må da gå an å skjerpe eggen på disse også, kan jo ikke kaste godt gammeldags "rundstål" fungerte i gamle dager (?)

Hør med Bjørnar Vigeland!

https://www.youtube.com/watch?v=XA2GI9qkpDE

Slipestål er topp. Lett å lære seg å bruke. Bare sett enden i en våt klut f.eks og
lat som du skal skjære supertynne skiver av det.
Lansky funker bra, og det som Perbl linker til er knall.
Fordelen med disse er at de slipper alle kniver , og endel dyre japanske kniver, f.eks til sushi, er kun slipt fra en side...det får du ikke til med en snikkabosliper fra Fiskars eller annet ræl;)

Har Spyrodecoen og den er toppers

Hvilke erfaringer er det du har ned Fiskars-sliperen siden du kaller den ræl?

Jeg har et kit a'la spyderco (jeg har Lansky).
Blir kjempebra, men tar mye tid. Typisk en hel kveld når alle kjøkkenets kniver skulle ordnes.

I praksis ble det lenger og lenger mellom hver gang.

Kjøpte en elektrisk sliper med keramiske staver: http://www.elkjop.no/product/hjem-og-pleie/kjokkenutstyr/OBH9960/obh-nordica-knivsliper
Den skjerper knivene mer enn godt nok på brøkdelen av tiden.

I praksis er knivene mine skarpere nå enn da jeg brukte det manuelle settet. Fordi det er mindre terskel for å slipe dem.

I tillegg drar jeg seff over knivene med et slipestål hver gang jeg bruker dem.

Ellers kan du jo lese denne mens bestemmer deg: http://www.sff.net/people/pff/sharp.txt

Jeg har en del forskjellige sliperemedier, og når barberkniven eller lommekniven fra Benchmade skal skjerpes finner jeg fram vannstein med 3000/6000-grit, og strop med 3-5mikron diamantpasta. Når kjøkkenknivene skal ha seg en omgang bruker jeg imidlertid bare baksiden av en kaffekopp, der hvor keramikken er uten glasur. Forskjellige keramiske innretninger fra kjøkkenskapet har forskjellig korning, men knivene blir shaving-sharp (iallefall skarpe nok til å barbere underarmene) hver gang

Det var bare for å se om du beit på Geir:)
Den er faktisk ganske bra. Faren min har en
sånn.

Jeg beit ikke på - derav spørsmålet FØR jeg beit og eventuelt satte kroken i ganen =)

MAC rebrander disse og selger til 2x pris som sin egen.

Et vanlig bryne og litt skills kvesser det meste barberskarpt. Knivstålet brukes til daglig vedlikehold.

Takk for gode tips og tilbakemeldinger. Spyderco e.l. frister meg meget, men jeg er redd for at lidenskapen over å kvesse kniver kommer til å gå over etter hvert, derved vil jeg få skarpere kniver over tid ved å gå for en enklere modell. Prøver meg først med en enkel manuell sak, så får jeg se hvor fornøyd jeg er og eventuelt donere denne til hytta hvis det skal oppgraderes.

Må for dagen; sykle mer og tenke mindre på alle uvensentlige tråder som jeg bidrar til på forumet

Jeg er glad for tråden din, for da fikk jeg endelig rotet meg til å bestille en knivslipesak, jeg også. Gikk for en Fiskars.
..men jeg skal også sykle i dag, altså! :-)

Pogoman: Hvor mange kniver har du på kjøkkenet? En hel kveld til å slipe kniver?
På min Spyrodeco bruker jeg max 3 min. på 5 knivene jeg har. Dette iberegnet opp og nedpakking av slipeutstyret. Ikke alltid jeg sliper alle og da går det selvsagt raskere.
På hytta har jeg IKEA sin variant av Fiskars sliperen. Det står Fiskars under den.....Knivene kommer fra IKEA også så da passer det fint med en rimelig sliper. Det som er kjipern med en slik sliper på enkelte kniver er at du ikke får slipt de første 2cm på kniven. Noen kniver har en klump på starten av blade (mot håndtaket) og sliperullene starter 2cm innenfor plasten. Har du en Global kniv så funker det.

En ting til å tenke på er at Europeiske kniver har forskjellig vinkel enn Japanske. Noen Japanske kniver som f.eks. mine Masahiro kniver er eggen kun slipt på den ene siden. Da passer ikke Fiskars løsningen i det heletatt. Da ødelegger du kniven. Der for passer Spyrodecoen til alt :-)

Har lest mye bra om Spyderco sitt system, anbefales av mange.

Da jeg satt meg inn i knivsliping, så jeg at det hele handler om vinkler. Jo spissere vinkel, jo skarpere; og jo mindre holdbart. Så 10 grader pr. side, gir sylskarpt, men bøyer seg nesten med en gang. 25 grader pr. side, kun for ”meat cleavers”. Optimalt for de fleste ligger mellom 15 og 20. Dette er såpass små marginer at jeg ikke vil prøve meg med frihånd.

Alt for å si, jeg valgte en litt annen løsning, er svært fornøyd med den og anbefaler det til alle som er interessert.
http://www.chefknivestogo.com/edgeproapex3.html

Vil man virkelig nerde på dette med knivsliping, kan jeg på det varmeste anbefale denne siden; mye nyttig og interessant her, med gode diagrammer og forklaringer bak.
http://forums.egullet.org/topic/26036-knife-maintenance-and-sharpening/

For de som er mer opptatt av å spare tid, er nok Fiskars (etc.) svært enkle, har hatt en sånn en også, funket godt. Eneste er at jeg opplevde at de spiser knivene ganske raskt. Har man gode kniver, er det greit å ikke dra bort mye stål hver gang.
Jeg bruker settet mitt ca. 2 ganger i året, og stålet daglig for å rette ut ”the burr”. (mistenker mange bruker Fiskars sin i stedet, og da er det ikke rart knivene forsvinner fort.
Men igjen, kjøper man kniver på IKEA, er det null problem, da er det bare å kjøpe ny; så alt etter utstyr og interesse.

Og for de som vil ha et elektrisk verktøy (hvem vil vel ikke det) med jigger for å sikre at man har rett vinkel så har man jo Tormek:
http://www.clasohlson.com/no/Tormek-T-3-slipemaskin/40-6747

Dette argumentet er i og for seg gyldig, men de knivene som er i daglig bruk, trenger jeg ikke slipe mer enn hvert 5. år eller så.

Et viktig spørsmål er hvor skarp man vil ha knivene sine. Har kniv jeg holder omtrent like skarp som en skalpell. Den krever at man tar vare på den og kun brukes på egnede ting. Denne er også slik at er jeg litt uoppmerksom og kommer borti fingeren, så får jeg et rift.

En annen, for å skjære ut ben fra kjøtt har en mye buttere egg, som tåler litt hardere medfart, og må slipes mer sjeldent.
Kokkekniven er et sted i mellom.

Skarphet er vanskelig å måle, best slipenivå kommer an på om man skal skjære eller hakke; og kniver blir sakte og gradvis sløvere, slik at man hele tiden blir vant med nivået kniven er på.

Alt for å si: hvor ofte man må slipe knivene kommer an på hvor skarpt man vi ha dem, hvor spiss vinkel man ønsker og hvor mye de brukes.

Sushi-kokker har et helt annet behov enn en familie hvor små barn skal være med på matlagingen.

Har også sliperen fra Fiskars. Fungerer fint.
Er man i beita for en sliper eller bryne, så kan undersiden av ett krus brukes.

Dere som har kniver som slipes hvert 5. år, –hva slags kniver har dere? Jeg har kun kniver av høy kvalitet, og sliper (noen drag med porselensstav) en gang i uken eller oftere.
En kniv som holder seg skarp i 5 år har jeg ikke hørt om, selv etter 15 år i kokkefaget, så nå er jeg litt nysgjerrig.

Knivene mine er lynende skarpe til en hver tid siden jeg som deg er svært kresen på det området. MAC-knivene mine holder seg imidlertid slik i årevis ved jevnlig bruk av keramiske slipestav.

Jeg tok feil. Det var fire år. Da fruen åpnet sin Traktøren Kjøkkenutstyr-butikk i 2007, fikk vi denne kniven som vareprøve fra importøren:
http://www.macknife.com/kitchen/products...lity-knife.html
Jeg brukte den daglig frem til våren 2011 da jeg ikke lenger greide å holde den sylskarp med den keramiske slipestaven. Jeg gav dem noen drag i Fiskars-sliperen og siden det har den holdt koken. Den brukes ikke så mye lenger dog, siden en MAC Santuko-kniv i litt bedre stålkvalitet har overtatt plassen som yndlingskniv på kjøkkenet. Den kniven er så god at jeg noen ganger gleder meg til å lage mat mest fordi jeg får brukt den kniven.

Daglig sliping med slipestål (...eh, "slipekeramikk"?) OG sliping hvert 4. år med slipemaskin er vel ikke heeelt det samme som at kniven holder seg skarp i 4 år uten sliping?

Nei - dårlig formulert av meg. Med "sliping" mener jeg bruk av knivsliper.