Ølbrygging - egenkomponerte oppskrifter

Jeg er relativt fersk innen ølbrygging, men har likevel lyst til å lage en egen Porter. Har lite kunnskap, så baserer meg på oppskrifter som ligger på nettet.

Det jeg har lyst på er en Porter som er relativt bitter med en utpreget røyksmak. Har satt opp en enkel oppskrift, er det håp?

Pale ale malt 5 kg
Krystal malt 1 kg
Roasted barley 1kg

Bitterhumle: Challenger 6,4% 40 g 60 min koking
Smakshumle: Challenger 6,4% 10 g 15 min koking
Aromahumle: Goldings 4,8% 50 g 5 min koking

Gjær: US Safale 04??

Er ikke noe spesialist på porter, men kjenner du til denne siden?

http://haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi

Der finner du garantert oppskrifter du kan sammenlikne din med!

Takker! Ser ikke helt på jordet ut, altså. Vi får se om det blir bra!

Jeg har aldri brygget noe med i nærheten så mye roasted barley, men kult om det funker. Du har ikke vurdert å erstatte noe av det med Chocolate eller Black, som har mindre smak? Du kan også vurdere å tilsette den mørke malten når det er 15 minutter igjen av mesketiden for å få mindre syre i ølet, dette er litt tricky siden du må tilsette vann ved rett temperatur samtidig slik at meskekaret holder konstant temp.

Jeg tror jeg styrer unna tilsetning sent i mesken. Syre er noe jeg ikke har tenkt på en gang! Er det typisk mer syre i denslags malt? Jeg kan erstatte halvparten av roasted barley med black.

Det kan bli syrlig smak med så mye mørk malt, men det går helt sikkert bra. Jeg har kun gjort sen mørk tilsetning på en 10% imperial stout. På vanlig styrke stout kjører jeg alt i samme mesk. Jeg tror ølen din blir mer lettdrikkelig dersom du erstatter halvparten med black, ja.

Takk for gode innspill! Resultatet blir rapportert om et par måneders tid =)

Men hvor skal du få inn røyksmaken? Hva med litt røykmalt fra Weyermann eller en dasj peated malt fra Fawcett?

Jeg ville tilsatt den mørke malten senere i meskingen. Og heller akseptert litt lavere mesketemp på slutten om så. Lav pH i mesken kan gi en astrigent smak. Men ikke bekymre deg i hjel, det blir nok godt øl uansett.