Wok, induksjon

Det nye kjøkkenet har selvsagt induksjon, men nå fungerer jo ikke den gamle woken. Hva er det som gjelder om dagen? Har prøvd wok med belegg, men dette tålte rett og slett ikke varmen..

http://dc4.culina.t7d.no/kunder/culina/varekatalog_detaljer.php?e=1&uri=159483821

dom flesta restauranger handlar via culina..ligger butik i torggata

Se om du finner en wok i tynnvalset karbonstål uten slipp-lettbelegg.

Her har du et glimrende eksempel:
http://www.kenhom.com/ken_hom_range/ProductDetails.aspx?Id=14

VI har wok panne i støpejærn det funker fint.

Jeg ser for meg at å varme en støpejernswok til så høy temperatur som asiatisk matlaging krever, vil være svært energikrevende. Det jeg liker med de tynnvalsede karbonstålwoker er at det går veldig fort å få temperaturen opp og ned. Selv har jeg eget 5kW gassbluss til woken. Da kan jeg bruke en wok med rund profil eller mindre bunnflate. Det gir meg bedre kontroll, synes jeg.

Jeg er enig med deg der. Her har vi hatt støpejerns , non stick osv.
Den woken som jeg trives best med er en tynn sak fra den lokale Asia butikken. Ikke brukenes på annet en gass fordi den er rund i bunnen. Koster ca lite penger.
Blir meget fort varm på ett 5,5 kw bluss.

Det er jo her induksjone er litt, tja, upraktisk til woking. Jeg skal ut og lete litt i kveld, men nettletingen har gitt lite utslag til tilgjengelige produkter i Norge så langt.

Pass på lårhalsen, det er dritglatt der ute!

Det finnes en wok med rund bunn i rustfritt stål spesiallaget til induksjon. Det følger med et slags stativ som støtter woken oppå platetoppen. Husker ikke merket med det kan jeg nok finne ut, hvis det er noen interesse.

Gjerne!

Rustfritt stål er dog en dårlig varmeleder.

Stål er også dårlig sammenliknet med feks alu.

Og rustfritt stål er kanskje dårlig også pga at det ikke er like magnetisk som karbonstål?



e

karbonstål er en mye bedre varmeleder enn rustfritt stål:

http://www.wolframalpha.com/input/?i=thermal+conductivity+of+carbon+steel+vs+stainless+steel

Jepp 3-gangern, men alu eller kobber er vel 10-gangern av det igjen.


e

Trenger ikke lede varme på induksjonsovn

Skal det ikke være varme oppover langs sideveggene, ikke bare i bunnen? Jeg har i hvert fall fått vite dette en gang.

Jeg har en støpejernsaktig wok på induksjon, som fungerer sånn passe tror jeg. Jeg bruker den ikke så mye. Det kan være en sammenheng der.

Jepp. Det skal være avtagende varme langs siden av woken.

Ble woking med Bodumwokken i støpegods i dag. Tok likegodt bilde med Fluke Ti10-apparat, så da ser det slik ut etter ca ett minutts oppvarming på full guffe på induksjonsplata:

Magnetfeltet i induksjonsovnen tar seg av varme oppover sidene også, med avtagende effekt, i tillegg til den lille varmeledningen som er.

Jeg har lurt på om jeg skal kjøpe induksjon i neste ovn, og det gjør jeg nok etter dette bildet.

Nå har jeg finni den med stativ. Den har egentlig en veil pris på 2300 men kan fåes for 1100 her.

http://www.proshop.no/Kjoekkenutstyr/AEG-Electrolux-FUSION-WOK-Accessory-2339490.html

Induksjon? Jeg vil ha det Fluke-apparatet

Du er inne på noe der.

Noen nye erfaringer med wok og induksjon siden sist?

Jeg har en tynn wok-panne med flat bunn, slipp-belegg og induksjonsovn. Dette fungerer veldig dårlig. Ja, det blir grisefort vamt i bunnen, men varmen avtar alt for raskt oppover sidene, med det resultat at det tar lang tid å lage middag til 4-5 og det i bunnen ofte blir svidd selv om man rører og kaster på maten. Må treffe perfekt på varmen for et ok resultat. Synes det er enklere å få et godt resultat med en god og stor stekepanne.

Jepp. Jeg er fremdeles av den oppfatning at wok fungerer best med gass.

Men det er vel egentlig ikke så interessant, da det for de fleste av oss ikke er et alternativ å bygge et dedikert gassbluss på kjøkkenet for det.

Skal man være purist, er det vel også sånn at mye av det du får gassbluss hjemme er pinglete greier sammenligna med BTU du typisk har på et restaurantkjøkken hvis man skal gjøre skikkelig wokking med mye bevegelse og kasting av det du har i panna etc

Jeg tipper vel det beste er en støpejern- eller karbonstålsak med de kompromissene du må gjøre med dem. Har selv en Beka-sak jeg impulskjøpte på noe julesalg for et par år siden jeg har fått brent inn såpass bra at den slipper ting noenlunde greit. En ting som irriterer med den er at den har trehåndtak, så det er litt tricky å bruke stekeovn for å etablere et bra belegg på den når du først skal gjøre den klar for bruk, jeg improviserte litt med en bassbrenner på sidene.

Belegg går jo @ skogen med en gang du begynner å booste temperaturen skikkelig, og for å få ting til å slippe etter få sekunders kontakt med bunnen av panna når man bruker karbonstål er man avhengig av å kunne guffe på litt er min erfaring. Alternativet er jo å moderere temperaturen litt, men da er det jo egentlig ikke så mye å hente vs en vanlig stekepanne.

Selvfølgelig ikke, og man må steke spesielt kjøtt i flere omganger. Fordelen er at en lett karbonstålwok er mye letter å håndtere og blir fort avkjølt som når feks kyllingbitene skal putre i en saus du heller oppi rett etter at du har stekt dem raskt