Elgsteik, gode tips?

Har fått med meg at det er mange her inne som er gode på matlaging, så fyrer løs. Fikk tak i elgsteik på tilbud, men er litt usikker på hvordan jeg skal gå frem. Har funnet ut at 65 grader kjernetemp er bra greier, så den er i boks. Men hva serverer jeg til? Hvordan steker jeg den for best mulig smak og resultat? Og ikke minst, saus??

Det viktigste er nyrørte tyttebær! Altså ikke noe jalla tyttebærsyltetøy.

Tja har spist elgsteik et par ganger tror ikke nyrørte tyttebær kunne redde de seige skosålene,,,,,men lykke til ,,mitt tips blir ha tlf nr til nærmeste take away...

Jeg bruker å koke elgsteika. 1/3 hver av bayer , solbærsaft og kraft/buljong. Hiv oppi litt løk og gulrot. Kokes til ønsket kjernetemperatur, sil av krafta og frys ned det du ikke lager saus av (til gryter eller sauser )

Steke langsomt i stekepose. Pakk inn i aluminiumsfolie når du er ferdig og la den hvile en time.

Har du god tid så er langsteking et godt triks. Sett ovnen på 65-70 grader, og la steika stå over natta.

Lurt å brune den raskt i stekepanne først.

Sopp og rosenkål (i tillegg til tyttebær) er fint tilbehør.

Til soppstuing steker jeg men god mengde bacon. Skivet sopp stekes, kokes så inn i en kasserolle med nok soyasaus til å dekke bunnen og litt til å( gjerne ketjapmanis) legg så over baconet og fyll på fløte og kok inn. Smak til med worchester saus og balsamicoeddik.

Siden du fikk tak i elgkjøtt på tilbud ville jeg puttet det i hummerteinene.
Fungerer fin fint som åte.
Det er en bra måte å vekse inn tørt og grovt kjøtt som ikke er mennske mat til delikatese.

Å "vekse inn" kjøtt betyr at man...?

Jeg gjetter på at det skal stå veksle, og utover det så må noen her ha hatt veldig dårlig erfaring med elg. Det er knallgodt!

Elgsteik sier lite og ingenting om hva dette er egnet til. Dessverre så har elgen dårlig rykte på grunn av at inkompetente husmødre og elgjegere deler opp elgen i like biter, og ikke etter hva de ulike kjøttstykkene er. Det er stor forskjell på mørbrad, ytrefile, flatbiff og rundbiff osv. i smak og tilberedelsesmåte for at den skal bli spiselig.

Har nettopp stått og grovdelt elg siden i morges. Først: elgen bør ikke være stress-skutt, dernest hengt mest mulig hel i de berømmelige minst 40 døgngrader. Med "ferdig" elg får en satse på at dette er i orden. Tilberedning: først steke i panna så den blir brun, koke ut panna ( sky til sausen). Ettersteki ovn på ca100 gr. i flere timer, til ca. 60 - 65 grader. NB ! Hvis kjøttet er mørt må man være forsiktig med langtidssteking, da kan det "levre" seg.
Tilbehør ? Smak og behag, men rørt "tipper", mandelpoteter, rosenkål ...
Saus ? Lang historie, men stekesky og sky fra stekeovn, viltfond (hvs du ikke har elgkraft), noen knuste einerbær, noen tipper, eller solbærsaft, geitost, litt rømme og fløte, jevnes m Maizena.
Inntas fortrinnsvis etter en solid langtur ...

Stek leeeenge på lav varme.

Hør på GeirK.

Elgsteik er superdigg.
hvert eneste år så brukte familien å dra innom noen venner i romjula,og gubben i huset jaktet elg hvert år.
Da ble det servert masse elgretter,samt annet snacks.
Så de som mener at elgkjøtt ikke er godt har nok smakt det hos noen som ikke har noe på ett kjøkken å gjøre.
Langsom steking på lav varme er metoden som funker best IMHO.

Akkurat vært og spist rypebryst med viltsaus , spist kaker og drukket kaffe.

Etter snart 20 år som elgjeger med god tilgang på elgstek så har jeg kommet frem til favoritten: "Elg og Bacon". Ta en elgstek og brun den i pannen. Salte og pepre og pakk festligheten inn i bacon og smekk den i ovnen på 180 til 200 grader. Alternativ gjør samme prosedyre på kulegrill (kull, selvfølgelig) og la steken ligge i det "kalde" om rådet av grillen der du ikke har fyrt opp med kull. La den ligge en god stund, men pass på å snu den litt rundt underveis, og ikke la den ligge for lenge. Tiden er avhengig av størrelsen, men den må være minst rosa. Jeg for min del er på medium/rear. Bruk om nødvedig steketermometer. Hvorfor bacon? Jo fordi elgkjøttet er så magert at det lett blir tørt. Elg har ikke fettmarmorering i kjøttet som ku har. Jeg husker ikke sist jeg lagde med saus og greier. Det synes jeg fort blir kjedelig

Minner meg om en tidligere kollega som var ivrig på makrellfiske.

Han frøs makrellen hel og banket den ned i jorden rundt bærbuskene i hagen. Mente det ga god gjødning.

+1. Elg er nydelig.

Enig med dette, men saken kompliseres videre med at det er forskjell på dyrene. Får et halvt dyr i hus hvert år, og har derfor fått litt erfaring med kjøtt fra hele dyret. I elgjakten skal man ta forskjellige dyr, så variasjonen på det man får fra år til år kan være stor. Kjøtt fra kalv, ku og gammel elgokse vil kreve litt forskjellig behandling. Som det står over, er det også svært magert kjøtt, som fort kan bli tørt. Noe av kjøttet som er pakkets om stek, brukes i gryteretter og blir gjerne noen av de mest populære middagene her i huset.
Har opplevd at steker som tilberedes etter klassiske metoder kan variere i mørhet, fra svært mør på den ene enden, til seigt som fy i andre enden av samme stek.

Selv bruker jeg sous vide, vannbad og lang tid, og får alltid svært mørt kjøtt.
Ad kjernetemperatur, har jeg funnet at 62 grader er litt godt stekt for meg, kjøttet blir grått og for tørt. Egnet seg greit som pålegg i dagene etter. Neste forsøk blir nok 59 grader.
Ellers, har jeg en tabell over tider og temperaturer her:
http://www.cremacafe.no/elg/elg-biff-stek-sous-vide http://www.cremacafe.no/elg/elg-biff-stek-sous-vide

Er man ute etter godt tilbehør, funker det jeg har for biff like godt for stek:
http://www.cremacafe.no/elg/jakten-pa-min-perfekte-biffmiddag-biffmiddag-med-umami http://www.cremacafe.no/elg/jakten-pa-min-perfekte-biffmiddag-biffmiddag-med-umami

Undrer litt på om sl500 enten er en svært ivrig hummerfisker, eller har hatt en traumatisk opplevelse med elg en gang.. tre sitater:

Fra denne tråden:


fra tråden: Hva slags kjøtt er dette (fra Elg)


Fra tråden: Pizza med ytrefilet av elg...

Ble stor suksess dette. 4 timer i ovenen i stekepose med masse grønt, urter og diverse løktyper. 40 min hvile i alufolie, og en saftig og mør stek ble resultatet. Tilbehør ble potet, rosenkål, gulrøtter, tyttebær og soppsaus. Nam nam. God øl i glasset var prikken over i'en. Takk for tips

Hyggelig at det ble vellykket. Elgkjøtt er jo så magert, at det kan spises i mengder uten angst for fett og kcal ..