Brødoppskrift

Er det noen som kan dele ei god grovbrødoppskrift? Kjøper i dag Ingers Rugbrød, men det er dyrt og unødvendig da jeg sannsynligvis kan lage no bedre selv. Har noen Tefal nonstick brødformer jdg fikk av modern Jeg tenkte å bruke.

Disse baker jeg for tiden:

til 2 brød:

ca. 6.5-7dl vann lunket
1 pk tørrgjær

0,5-1 dl linfrø
3-3,5dl siktet rugmel
3dl sammalt hvete grov
9-10dl siktet hvetemel
salt (prøv deg frem, jeg bruker ca 1 ss)
rapsolje, en god klunk

bland alt sammen godt, deigen skal være litt løs, dersom du bruker eltemaskin så skal deigen synke sakte sammen når du har blandet ferdig og tar ut eltekroken.

hev under håndkle i ca 45 min.

smør to former, elt ut deigen i to brød, putt i formaformene.

hev i ca 20 min mens du varmer opp ovnen til 200 grader.

stekes nederst i ovn i 45 min.

jeg baker for tiden dobbel porsjon, 4 brød, steker på varmluft da kan jeg ha brødene i to etasjer. Fryser to av de, så holder de seg bra.

Du kan fint variere oppskriften med f.eks 4korn blanding, sammalt rug grov, byggmel osv. Poenget er ca 6.5dl veske, 9-10 dl hvetemel og ca 6.5-7 dl grovt av valgfri blanding. Pleier å fungere bra hjemme. Ungene blir faktisk sure dersom jeg gir de kjøpebrød.....

Wenche har ett knallgodt brød: http://www.tv2.no/gmn/wenche/oppskrifter/rug-og-linfroslashbroslashd-2135743.html

Ingen heving, ingen elting.

Den blir nok litt for grov til poden. Men takk for tipset.

Søgnerider: Det der skal testes ut!

Jeg baker en variant av 5-kornbrødet til åpent bakeri:

180g hel rug
70g hel spelt
70g solsikkefrø
50g linfrø
50g sesamfrø

Bløtlegges i 350g kokende vann. Jeg bruker frø fra Saltå Kværn eller Holli mølle.

Senere, samme dag (eller tidlig neste morgen):

1400g mel, jeg bruker ca 300g fint sammalt rug og resten hvetemel. Du kan også ha oppi litt sammalt hvete.
20g salt
Frøene
9-9,5 dl vann
gjær

Foretrekker å sette de inn på 290 grader, og så skru ovnen ned til 190 grader etter noen få minutter. Total steketid ca 42 minutter. Men tefal-formene dine tåler neppe såpass høy temperatur. Lavere temperatur i litt lenger tid funker også!

Nysgjerrig: Hvor får du tak i hel spelt?

Denne synes jeg er god.


Anisbrød

500g  grovt rugmel
250g  hvetemel
  5dl vann (37-38 grader)
0,5ss karve
0,5ts fennikel
0,5ts anis
  1ts salt
  2dl sirup (varm til tyntflytende i kasserolle)
 40g  gjær

Snurr sammen og steik på 180 grader i 40-60 min.

Både hel rug og hel spelt kjøpes i den lokale helsekosten:

http://www.holli-molle.no/?CatID=1173
http://www.holli-molle.no/?CatID=1194
http://www.saltakvarn.se/produkt/produktblad/7250.htm

Spesialkorn.net selger også hel spelt på nett og i noen meny-butikker, jeg har ikke testet denne ennå:

http://spesialkorn.no/shop/spelt-hel/

Helios har forresten også hel spelt (fortsatt på helsekostbutikken). Men jeg synes at Saltå kværn og Holli har høyere kvalitet.

Min versjon av Schakendabrød:


6,67 dl vann pr 1000 gram med mel

13,34 dl KALDT vann
1000 gram Grovbakst
250 gram sammalt fin hvete
750 gram hvetemel

Blandes og la stå i 30 min

Bland inn
15 gram fersk gjær
20 gram salt

Blandes og eltes kraftig ca 15 min i kjøkkenmaskin

Heves til dobbel størrelse - ca 3 timer

Deles i tre like store deler – heves til dobbel størrelse 1-2 timer

Over i smurte brødformer – heves til du er fornøyd. Skjær snitt i toppen på brødene

Inn i ovn 225 grader i 4 minutter – sett ned til 180 grader – stek i 40-45 minutt

Takk for tips! Jeg blir dårlig av hvete så jeg holder meg til egenbakt brød av spelt og rug m.m.

Kjører brødbakemaskin (som jeg kjøpte for 199 kr på Rema for noen år siden), og den bruker jeg slik:

4.2 dl vann
1 ts salt
1 kopp korn/frø (solsikke, gresskarkjerner, linfrø, sesamfrø, hvete helkorn, etc.)
3 kopper grovt mel (grov sammalt hvete, fin sammalt rug, havregryn, etc.)
1 kopp vanlig hvetemel
1 ts sukker
2 ts tørrgjær

Brødet blir ferdig typisk kvart over sju.

PS. Det er viktig å helle oppi vannet først, deretter det tørre og tilslutt gjæra. Da unngår du at gjæra kommer i kontakt med vannet mange timer før bakinga begynner.
PS2. Som avveksling er det fint å bytte ut en av melkoppene med "Godag frukt" kornblanding.

Holli har også emmer, enkorn og svedjerug. Verdt å teste ut!

Spelt er da bare en slektning av hveten afaik, og bør være å få kjøpt i de fleste matbutikker. Mener å ha kjøpt spelt-mel både på OBS, Meny og Bunnpris her i Trondheim.

Ingen av disse pleier å ha helkorn.

Hei. Anbefaler deg å prøve metoden "no knead bread" eller langhevet brød. Får skikkelih knall brød og man slipper all rullinga i maskinen. Ligger endel filmer på youtube, ellers er boken "enklare brød" utrolig fin.

PS. Tenkte å dele litt flere erfaringer med brødbakemaskiner:

Jeg vet at det sitter endel folk rundt omkring med brødbakemaskiner de aldri bruker. Hovedsakelig fordi de bare har prøvd den én gang, glemte at gjær og vann ikke må touche før bakinga starter, og opplevde dermed at brødet ikke hevet i det hele tatt. Dette er viktig å unngå

Fordelen med brødbakemaskin er at du kan få varmt brød hver morgen, og at innsatsen er kun ca 4-5 minutter hver kveld. Du trenger ikke å se på at maskina jobber og at deigen hever - du trenger ikke engang å være hjemme. Den jobber fint mens du jobber, sykler eller sover. Brødet blir like bra som et hvilket som helst hjemmebakt brød, riktignok med litt annen form (høyt, firkantet brød med høl i bunnen pga eltekroken).

Ulempen er at maskina bråker endel (typisk har produsentene også lagt inn masse irriterende piping ved start og slutt, som bare er irriterende kl 4 om natta). For meg er dette ikke noe problem; jeg sover som en stein.
En annen "ulempe" er at brødet blir nok til et par personers forbruk, altså må en familie gjerne ha mer enn én maskin...ellers må folk krangle om å få nyte det varme brødet mens de andre får tørt kjøpebrød

Prisen for en maskin ligger på 200kr (Rema-tilbud) opp til 1500kr (fancy maskin med større brød e.l.). Min erfaring er at den beste maskinen er den billigste. Brødet blir like bra og maskina er enklere å bruke.

Renhold? Trengs ikke.

Hjemme hos oss er det mest stas om jeg gjør slik:
Tar en stk Møllerens melblanding.
Ca dobler væskemengden i forhold til anbefaling, ca 11 dl.
Bruker en pakke gjær
Fyller etter med det som befinner seg i melskuffen, feks.
Havrekli
Sammalt rug grov
Sammalt rug fin
Sammalt hvete grov
Sammalt hvete fin (Fibra)
Siktet hvetemel
til det blir rett konsistens slik at jeg får det over i formene.
Dette blir ca 3 brød i 1,5 liters brødformer.

Har funnet ut at forheving ikke har noe for seg.
Hever i formene under håndkle i ca 45 minutter
Steker på 190 grader nede i ovnen i 45 minutter.

Fordelen med å bare hive oppi det som er i melskuffen er at det aldri blir likt, så blir ingen lei.

Bakte to av disse her om dagen. Ble kanonbra. Litt for salt, men ikke avskrekkende. Bytta ut sammalt hvete med sammalt spelt. hadde i litt solsikkefrød også

http://www.mollerens.no/Produkter/Hjemmebakt-123/Lavkarbobrod/

Enkelt, sunt og godt ;-)

Frode

Prøv litt maismel i, da får man en artig sprø skorpe.

Anbefaler å steke i Römertopf, keramikkform med lokk.

Langheving funker, men også 2x 1-2t heving med elting imellom gir også mye smak.

Sesamfrø, linfrø, solsikkefrø bruker jeg endel.

Hele store havregryn.

Bruker man øl eller gjærflak får man veldig fin og fyldig smak.

Ellers baker jeg på slump, misliker å måle alt. Litt av det og noe mer av det. Blir litt forskjellig hver gang, men opplever for hvert nye brød at dette er det beste jeg noensinne har bakt.

denne oppskriften har blitt basis for min brødbaking. og brødet begynner å bli knallgodt! noen justeringer har jeg gjort.

1dl linfrø
7dl lunkent vann
1pk tørrgjær
1ss luftigere bakst
5dl hvetemel
5dl fullkorns hvetemel
2dl kruskakli
2dl rugmel
2dl byggmel
1ss salt
1ss kardemomme
70g hakkede valnøtter
1 klunk rapsolje
(til stekingen: 1 egg, valmuefrø)

elter godt i maskin, hever 40 minutter.
kna ut to brød, legg i smurte former.
pensle brødene med egg og dryss over godt med valmuefrø (dette setter digg smak!).
så hever jeg brødene 40 nye minutter (tror jeg pusher grensen for hvilken heving de tåler da, men brødet MÅ være luftig!)

jeg prøvde også med noe axa wild berries blanding. det funker godt, bare pass på at det ikke er en blanding med rosiner i! Rosiner smaker helt jævlig! Jeg overså dette i går. 2 brød rett på dunken.

Hvis du vil bli raskt flink til å bake brød , bør du få deg boka til
Morten Schakenda.

Baker "Sissels grovbrød" for tida. Når det er ferskt er det farlig godt... ryker fort et halvt brød til kveldsmat. Litt på grensa å kalle det grovbrød kanskje, men halvgrovt er det vel i hvert fall.