OT: Hvor får jeg kjøpt nitrittsalt i Trondheim?

Jeg har et pancetta prosjekt på gang og da trenger jeg nitrittsalt (0,05% NaNo2 i NaCl). Dette viser seg vanskelig å finne, jeg fikk salpeter (KNO3) på apoteket, men det er ikke like bra da det "har en vei å gå" før det omdannes til nitritt og man får den ønskede effekten: Bevarer rødfargen i kjøttet og hindrer fremvekst av bakterier som kan forårsake botulisme. Salpeter må gjennom flere prosesser før det blir nitritt og dette krever høyere temperatur og at riktige og mange nok bakterier i kjøttet er tilstede.

Så: Er det noen som vet hvor jeg kan få kjøpt 100 gr nitrittsalt i Trondheim i dag? Jeg kjøpte selvsagt et fint stykke buklist og tynnribbe før jeg hadde dette på plass...

Jeg antar at dette er noe mange jegere bruker og andre som lager ulike former for spekemat og pølser. Pølsemaking er jo supertrendy nå har jeg skjønt

PS: Le mer om Pancetta på denne eminente siden; http://ordentligmat.no/2009/02/hvordan-lage-pancetta-bacon/

PS2: Ja, bruken av nitritt er meget omstridt og tidvis forbudt, det er kilometerlange diskusjoner på det. Enn så lenge satser jeg på å sikre meg mot botulisme.

Oioioi, lurer på hvor mange databaser du er flagget i nå, iom at du prater om kjemiske substanser på internett

Slakterbutikker er det vel dårlig med her i byen, men kunne det være verdt å høre på Rafnklau på Ravnkloa om de eventuelt har, eller har tips til steder som kan ha her i byen?

HeHe... Ja du kan tro at jeg har tenkt på det allerede Da jeg begynte å google dette var det ikke få tråder om eksplosiver og hjemmelaget fyrverkeri jeg måtte gjennom. Jeg har en helikopterlandingsplass utenfor kontoret og hver gang det kommer nå så venter jeg på å få et par mann i sort inn gjennom vinduet

Ellers kan det være du kan få tips fra ferskvaredisker hos de største butikkene i byen. Type Meny på Solsiden eller Lade.

Jeg spurte akkurat en kar som nylig lagde endel pølser, men karen som han spurte (puh) hadde kun info om folk som leverte i større kvanta (type 25kg+), og det var ikke over disk her i byen tror jeg.

Jeg fikk med en boks fra slakteren en gang. Helt gratis. Jeg tror det er vanskelig å få kjøpt for privatpersoner. Kan være farlig, vettu!

Tipper du også blir rødmerka nå, siden du snakker om store kvanta
Jeg er safe, siden jeg har sertifikatene mine i orden

Trikset er nok å søke på "pølsemaker" på gulesider og så spørre en av disse pent om å få kjøpe en slant. Disse kjøper, som nevnt tidligere, nitritsalt i 25 kg sekker.

Om du er opptatt av å hemme farlige bakterier, så er tilsats av laktat også et godt tips. Fås samme sted. De kan sikkert også gi en bra indikasjon på dosering.

Et søk på gulesider med "pølsemaker" og "trondheim" gir Nortura som eneste svar. Det er egentlig ganske trist... Akk ja, desto større grunn til å lære seg håndverket selv.

Det er helt grei skuring å få kjøpt nitrisalt: http://scanholm.no/butikken/smaker/nitrittsalt

Problemet mitt er først og fremst at jeg skulle hatt det i dag.

Jeg skal sjekke Meny på solsiden, de har levert varen tidligere.

Jeg har også diskutert faren for botulisme ved slik speking med ekspertene her på huset(forskere på prosesseringsteknologi av fisk og annen mat); de sier at det er svært liten sjanse for at det oppstår så lenge spekingen foregår under 4 grader og at kjøttet ikke vakumpakkes (eller rulles slik at tette luftlommer oppstår). Altså gjenstår kanskje behovet for nitritt først og fremst for å få en fin rødfarge på kjøttet, flottenfeieri med andre ord. Apropos så bør salpeter virke ved over 4 grader for å få ønsket effekt, en liten motsetning der altså.

Her ble det også litt matnerding i lunchen i dag, og jeg spurte for artighets skyld.

Det kom bla ganske bastant fra en kollega med doktorgrad i kjemi at nitritt først og fremst er et middel for å bevare farge, og ikke har noen stor effekt på bakteriehindring, det er det speking og salting som bør fikse.

Det kan nok stemme det ja. Ser ut til å være et tema med mange meninger, men jeg ser ikke bort i fra at den fine rødfargen gjør at man bruke sikkerheten mot botulisme som en "unnskyldning".

Det ordnet seg for meg, jeg fikk kjøpt i fra en av kjøttvarediskene i byen. De var litt nervøse for om det var lov å selge til privatpersoner, så det hersker fortsatt stor usikkerhet. Selv om en tilsynelatende ordentlig nettbutikk selger 25 kg sekker så betyr det jo ikke at det faktisk er lov.

Nå er det på tide å gi grisen en skikkelig omgang hvitløk, timian, pepper og nitratsalt. Gleder meg til å prøve resultatet om et par måneder.

Vi får inn 150 kg nitritsalt over helga for salg, så det er nok lov Vi selger dog kun i sekker på 25 kg, litt i meste laget for ribba di.

Bra det fikset seg da.

Lykke til!

Tja, det er jo litt mye, men må man så må man. Send meg gjerne en pm dersom det er mulig for meg å kjøpe i fra dere som privatperson, det kan jo være aktuellt dersom det er flere som vil ha litt (mye faktisk). Ut i fra prisen jeg så i nettbutikken jeg refererte til så er det jo ikke ustyrtelig dyrt.

Skulle gjerne hatt tak i litt nitrittsalt sjølv, då eg òg har eit pancettaprosjekt i tankane. Kor var det du fekk tak i det til slutt?

Sikkert på ultra? eller på apotek

Jeg fikk kjøpt hos Bunnpris Tyholt i går kveld i allefall. Ikke direkte billig, men ikke de store kostnadene når jeg bare trengte 100-200gr.

Jeg fikk kjøpt 100 gr på Meny på solsiden. Dersom Pancettaen blir en suksess kan det hende at jeg kjøper en litt større sekk og da kan jeg legge ut en melding her i tilfelle det er flere som vil ha en kilo eller to

Count me in!

Fikk 5 kilo i posten i går, så om noen trenger, så gi lyd.

Jeg har også en god del til overs, deler gjerne om noen trenger.