Tips fra forumets øl-gourmeter?

Er med i en gourmetklubb og neste tema er "Havets delikatesser".
Vi kommer trolig til å servere en del forskjellige mindre retter blant annet kamskjell, kveite, kongekrabbe m.m.
Damene drikker vanligvis bare vin, så derfor har jeg veldig lyst å prøve til å servere godt og spennende øl lurer til en eller flere av rettene.
Er det helt feil å evt. kombinere øl og vin i samme middag? Andre forslag? Har noen har tips til hva slags øl som er spesielt godt å servere til retter av slike råvarer?

Til kamsjell og kongekrabbe kan det være godt med en Haandbryggeriet Bavarian Weizen. Nøgne Ø har Saison og Wit som også er fine til skalldyr. Ta en tur på et velutstyrt Pol og spør, de som jobber der pleier å like å få hjelpe til med å sette sammen en meny.

jeg ville ligget unna øl i enhver variant her. Hvis det er nakk om "koldtbordvarianten" m fet fisk så er vel en god riesling ikke å forakte? Rødt går ogå an, men kanskje ikke for markant i smaken da.
forresten: hørt om hardkokte egg? som deles på langs? som du tar ut plommene på , moser i litt fløte , blander inn litt lodderogn og tilsetter salt & pepper før du legger mixen tilbake i plommegropa? med litt røykalaks på kanten.
voi voi

Hmm, da vil jeg også bidra med en liten godbit av samme type.

Del avocadoer i to, grav ut mesteparten av innmaten og bland med creme fraiche og noen limedråper, legg tilbake i avocadoen, pynt med ferske reker, rogn, gressløk og finhakket løk. Sommerstemning året rundt!

Takk for gode tips! Tror jammen det må bli litt testlaging og smaking snart

Det skal ikke være koldtbord, men en 6-7 retters med noe varm og noe kald mat.

Men, å ha et par retter med spennende øl og resten med vin - kombinasjon, altså - er det helt håpløst? Tenkte ikke på en halvliter, men servert i mindre glass. Skal være litt kreativ, serru

Jeg støtter forslaget om et lyst hveteøl. Friskheten i mye kullsyre samt lav bitterhet og sødme gjør at dette ølet passer godt til sjømat - av samme grunn som at tørr hvitvin eller en rødvin med lite tanniner gjør det.

Høres godt ut Til bacalao f.eks? Tenkte å lage en miniporsjon med dette evt.

Hveteøl er nevnt, men til bacalao ville jeg hatt en god IPA, f.eks, kanskje Ægir sin Harvest Ale, eller noe slikt humlesnurr som mange her foretrekker, eller for en spesiell anledning som dette; NØ sin #500 IIPA er jo knall.

Nesten hva som helst kan jo gå til bacalao, men en (skikkelig) øl vil uansett være bedre enn en rødvin til mat med litt smak.

I min bok "Maden til øllet" blir sterke lyse øl som Duvel nevt flere ganger i forbindelse med retter fra havet. Da helst smaksrike retter, gjerne søtlige som hummer, helst stekt, eller røkt fisk.

Enig i det dere sier om sterk mat og øl. Til indisk mat syns jeg det noen ganger være like godt med indisk øl som rødvin.

Hadde forresten en litt underlig matopplevelse på fredag. Var på en sunnmørsfest hvor det ble servert potetball med tilbehør. Hjemme på Sunnøre drikker man gjerne kefir til, men siden det var fest fikk vi rødvin eller øl. Og en ting er sikkert - rødvin passer abslolutt ikke til alt. Øl derimot smakte fortreffelig. Selv om kefir hadde vært best

Prøvde ut en oppskrift på indisk sei nettopp. En sterk rett med mye smak og ut fra det dere sier kan det nok passe med mildt øl til denne også.

Mat & drikkemenyen begynner å ta form

Hvis Bacalaoen har mye chili, blir IPA bra - dersom den er av den mildere varianten, vil jeg anbefale en Amber Ale

Sterkt krydret mat som indisk fungerer svært godt med en tørr pilsner, som jeg antar at det indiske ølet du har smakt, er - men hvis du skal ta den helt ut med sterk mat, er det bittert øl med mye humle som gjelder. IPA eller dobbel IPA

Det stemmer bra, fordi Duvel har mye av den samme fruktige smaksprofilen som Hefeweissen.

Sjømat er så mangt. Ølstiler også. En saison er for eksempel en veldig bred klasse.

Til sjømat generelt støtter jeg tidligere innlegg. En lyst, friskt og forholdsvis tørrt (lite sødme) øl passer bra.
Duvel, Rochefort 8 eller saison Dupont er gode belgiere. Noen vel alkoholsterke kanskje. Tysk hveteøl, for eksempel Pinkus eller Wehenstephan funker som regel også bra, med unntak av de lyseste rettene.
Skal du kjøre norsk er Nøgne Ø blonde eller Wit alternativer (de får du i butikken), Arendalspils fungerer også greit. Er du skikkelig tøff prøver du et spontangjæret øl. Mikkeller spontanale er veldig frisk og ikke særlig sur. Midt i blinken mener jeg, men det trenger tilvenning av ganen. Førstevalget mitt ville vært en Cantillon Lambic. Men den er så sur at den svir på leppen

Vinmonopolets tips