Den "perfekte" pizzasaus

GeirK slo meg på målstreken, men med pizzaen i ovnen sitter jeg her og bruker ventetiden på forumet.

Leser første progres sin kappsagtråd med dertil hørende bilde, for deretter å se han her på pizzasaussiden...

God middag!

Tresmak? Mener ikke dama, men er det ikke populært med treleker på Steinerskoler

Finnes dette hos noen av de store kjedene?

Hos Meny.

Min favoritt-Rema på Karlsrud har den også, mulig opprørske og vågale Kiwi-butikker også har den siden den åpenbart er tilgjengelig hos Norgesgruppen/ASKO.

Jeg er egentlig ikke noen racer på pizzasaus, men har laget noen pastasauser. Poenget er vel omtrent det samme, altså å få fram tomatsmaken på riktig måte? Nåja. Jeg koker sausen i to timer eller mer, dersom jeg får det som jeg vil. Da har jeg med krydder, men også litt finhakkede grønnsaker. På denne tiden av året bør du ha med litt norske gulrøtter og persille- eller sellerirot. Ikke mye, men nok til å sette spiss på det hele. (Stadig med erfaring fra pastasaus.)

Jeg lagde en veldig god en ett par ganger, men har glemt hvordan. Men husker jeg brukte plommetomater og slike små. Hakket disse la de så på et kjøkkenhådndkle.. Lagde så en "niste" av det og presset ut alt vannet av tomatene. Så gikk videre. Da ble ikke sausen så vått og smakte mye bedre.

Jeg prøver meg meg denne oppskriften på saus i dag og så er målet at det hver lørdag fintunes og testet ulike sammensetninger til jeg finner "min" perfekte pizzasaus.
Unga gleder seg allerede til pizzaseansen så dette prøver jeg å få til som en fin lørdagstradisjon for familien. Grillen er nå plassert rett utenfor verandadøren og der er snømåking unødvendig om vinteren så pizza på grillen blir nok brukt mye

Jeg pleier å raspe gulrot oppi, DET er fantastisk! Tilfører en søtlighet som ikke gir den rare smaken som hvis du bare øser litt sukker oppi, og ja. Jeg putrer de hermetiske tomatene lenge sammen med løk/hvitløk og krydder.

Hvis man vil ha en veldig jevn saus kan man og bruke stavmiksern til slutt for å fjerne de litt større klumpene (spesielt egnet hvis man har i litt paprika også)

For de som vil prøve noe annet enn tomatsaus kan jeg anbefale hvit pizzasaus. Crème fraîche, hakket hvitløk, litt hakket chili, salt, pepper og et eller annet krydder. Brukte sjøl basilikum i dag.
Dagens pizza hadde denne sausen, mozzarella, serrano, rødløk og cherrytomater. Toppet med noen pinjekjerner og pesto.
Konklusjon: Kommer til å stå på menyen igjen.

Føler jeg må komme med et inspill på denne.
Den beste pizzasausen vi har hatt i hus var nok et glass fra "Urban appetite". Kostet noe som 90kr for et glass, men det var verdt det.
Men de selger det ikke noe sted i Norge lengre.

Men en vi bruker som jeg liker veldig godt er slik:
Stek kjøttdeig.
Hell over et par spiseskjeer med balsamico.
Hell over tomatpurre og hakket tomat (boks).
La koke inn en stund.
Hakk 2 fedd hvitløk, 1 chilli, litt salt, noe gode urter og
en halv rødløk.
La det koke inn til det tykner litt.

Denne syns jeg er utrolig god i allefall.

Dette er noe alle burde smake. Har ikke brukt tomatsaus på en evighet, da denne sausen er såpass god. Gjerne toppet med spekeskinke, bacon, god ost, paprika, løk og ruccala salat. Nam nam

Denne her er faktisk mer enn god nok til min Hafjellpizza (på grillen naturligvis)

Hustes favoritt her er som følger:
1 boks hakkede tomater
En neve fersk basilikum
litt salt og pepper
Litt GOD olivenolje
ett par-tre fedd hvitløk
Litt oregano

Kjøres til en smoothie med blender eller stavmixer.
Skal ikke kokes, men blir best hvis den får stå og godgjøre seg litt.

Lett å lage og knallgod på pizzaen med litt stranda skinke og ferks mozzarella og litt annet snadder.

Vært ivrig pizza lager i 25 år og kokte sausen i begynnelsen, men de siste 10 årene har jeg brukt denne. Har derimot latt tomatboksen renne av seg en 5 sekunder før den mikses. Har også en skvett pepperocini eller noen flak chili i sausen. Skikkelig mel og steinplate er forutsetning.

+1, 2 og tre. Bifalles, applauderes, og støttes.

Trond Mois pizzasaus brukes mye her i gården. Da er det på italiensk pizza i vedfyrt bakerovn.

Den har vanlig hermetiske tomater, tomatpurre, hvitløk, oregano, vann, salt, pepper og ganske mye olivenolje.

Jeg kjørte alt sammen med stavmikser for å gjøre sausen glatt og fin.

Vil annbefale en type skinke alla parma/stranda og pesto på. Det blir veldig bra.

mye å bli inspirert av her ja
her i huset pleier vi å variere litt. på denne tiden av året er det populært å bruke skogsopp som del av tilblandingen. rødskrubb er utmerket.
selve ostetoppingen synes jeg får et ekstra løft når det brukes litt "grano padano" ( mener jeg å huske ) en italiensk ost som rema etttusen har i sortimentet.
i skrivende stund går pizzaen haustups inn i steikovnen - for første gang med en tilsetning av sukker slik det er nevnt tidligere i tråden !

Glemte å legge ved link i det forrige innlegget mitt da...
Denne: http://parmesan.no/pizza-prosciutto-e-funghi/ var det jeg prøvde i går.
Synes sausen ble god jeg, men fruen likte ikke helt smaken av for mye selleri. Tone ned/droppe den neste gang.

Kommet mange gode forslag til saus her nå. Skal nok prøve å gå for en av de enkle og raske variantene også, slik at matlagingen ikke alltid trenger å ta en del tid.
Kos når man har tid da selvsagt

I går streiket gasstilførselen til grillen, så vi måtte ta pizzasteinen i ovnen, da ble ikke resultatet like bra som på grillen. Får bare se å fikse grillen i løpet av uken og neste lørdag testes nok en tomatsaus.
Fikk tak i Mutti hermtiserte tomater jeg brukte som basis og de var gode.
Skal sjekke om de har ferdig pizzasaus også.
Nå ligger et par ferdig utkjevlet deiger i fryseren og det er både fyll og saus igjen, så det blir nok pizza nok en gang her i gården for lørdag også

Tydelig at jeg ikke er alene om å ha denne type pizza som familieaktivitet!

Slår et tungt slag for hvit saus, prøv f.eks denne nydelige varianten
http://www.nrk.no/mat/1.7693917

Gidder du ikke lage sjøl, så test ut Åpent bakeri/Lofthus samvirkelag i Åsengata på Torshov. Desidert beste pizzaen i Oslo - med rød eller hvit saus.

Jeg må virkelig si at jeg støtter de som nevner sukker, og tildels syre her. En god tomatsaus må gjerne koke ganske lenge for å ikke være for rennende. Tomater som koker får lett en veldig bitter smak. Hvis man da i tillegg har en haug med løk i sier det seg selv at det hele ikke blir mer enn så som så. En god spiseskje med sukker, helst brunt sukker, løfter enhver tomatsaus til ny høyder. Det være seg pizzasaus, pastasaus, lasgne osv.
Smak til og bruk gjerne litt syre (sitron, lime osv) dersom det fortsatt er en smule bittert.

Ah, da er jeg med.

Takk for Mutti-tips, får vel sjekke ut det.

Jeg bruker honning i min pizzasaus som "avrunder",samt ett Italiensk merke med tomaterpå boks,på toppen er det fersk oragano og basilikum,men det er bare når jeg slår på stortromma.

Som regel kjøper jeg bare en boks med peppes sin pizzasaus,den holder i massevis.

Husker et matlagingsprogram for noen år siden der det ble nevnt at vis man skulle koke sausen skulle man bruke hele bokstomater og ikke krasja. Man skulle ikke mose tomatene før på slutten for da ungikk man at det blei bittert. Var noe med frøene som gjorde det bittert. Har ikke prøvd det selv siden jeg ikke lenger koker sausen.

Trikset for å unngå for rennende suppe og hermetikk-smak er jo enkelt, bare litt tidkrevende, men ser ingen nevne det. Finn gode tomater (lett;-) Skold dem og plukk av skinnet, skrap ut frø og innmat og bruk kun det rene tomatkjøttet. Da kan sausen trygt lages kald uten risiko fur usmak. (Nå lager jeg somregel min saus kald av Coop bokser og det som værre er og plages ikke nevneverdig av annet enn at jeg blir for fort mett)

Vår hurtigfavoritt er kråssade tomater med basilikum på liten grønn kartong hos Ica. Smell sammen med det andre:

Lett forvarmet/stekt godt hakket gul løk, skal ikke bli brun
Et-to pressede hvitløksfedd (frivillig, vi har sluttet med det)
Litt sukker
Salt og pepper
Litt olje.

I kategorien enkel og rask, men fortsatt en god følelse av hjemmelaget.

Jeg har lenge eksperimentert med pizza på steinplate og har egentlig kommet frem til at jeg liker den enkleste best:

Hele San Marzano-tomater fra boks (Mutti) klemmes så de "sprekker" og legges i et dørslag, gjerne med litt salt for å få ut fuktigheten. La de dryppe/press ut mesteparten av fuktigheten og bland med fersk basilikum og (evt) hvitløk.
Store biter legges på bunnen sammen med skiver av bøffelmozzarella og "et sekstall" god olje. Ovn. Munn.

Jeg er forresten på min fjerde pizzasten, så om noen har gode erfaringer med "stener" som ikke sprekker på høy varme tar jeg gjerne imot..

-Kisp

Min erfaring er at slike steiner sprekker oftere enn hva gøy er.
Hva med en kompakt pizzaovn i stedet?

OBH Nordica lager en som jeg har hørt mange er fornøyde med.

ze magik missing ingredientz: Karotte

Jeg har hatt en steinplate i over 10 aar som jeg importerte fra Danmark saa de finnes. Har ogsaa de gule ildsikre mursteinene som beskrevet i siste boka til Jan Vardoen som jeg har kappet til og lagt i bunnen av ovnen.