Jeg kom over denne oppskriften på et brød når jeg jakta etter brød med minimalt med gjær. I kveld har jeg elta og knadd etter beste evne, og det ser lovende ut Planen var å la den heve til i morgen tidlig (som hr.Sjuve beskrev i oppskriften) men da kommer den jo til å vokse over alle støvleskaft! Mener jeg har hørt et sted at gjærdeiger kan man slå ned og la heve opp igjen??? Noen som vet om det stemmer?
Ja, man kan gjøre det til en viss grad. Gjær vil fortsette å virke så lenge den har tilgang på næring, samt lever. Det er derfor viktig å sette deigen kjølig for å la prosessen gå sakte nok.
Du kan også bruke noe av samme metoden, men da med deig du ikke elter. Dette er mye enklere og funker veldig bra.
Tror ikke deigen din vil heve så raskt når du har lite nok gjær i deigen.
Du kan jo også sette deigen litt kjøligere om du er redd for at den skal heve for mye. Jeg har mange ganger laget deig som har stått over natten, men da bruker jeg svært lite gjær.
Uansett er det ikke noe problem å slå ned deigen og la den heve igjen.
Når jeg ellers baker vanlige brød, så blander jeg først alt unntatt gjær og salt lar det stå 1 time. Jeg elter så inn gjær og salt og lar det heve til dobbel størrelse. Så deler jeg deigen og former til boller, lar det heve til nesten dobbel igjen. Etter dette former jeg til brød (slår opp som det kalles). Jeg lar igjen brødene heve til dobbel størrelse før steking. Deigen tåler mye om den har fått bra med elting og god tid i 1. runde.
@rudolfsen: bruker du fersk eller tørr gjær? Jeg har litt problemer med å skjønne hvordan du får fordelt gjær/salt skikkelig om du gjør det til slutt? Grytebrød så bra ut!
@yoeddy: Jeg trodde ikke det skulle bli noe problem, men nå har den stått i nesten 3 timer og har heva ganske bra allerede. Jeg brukte 5-6 gr til 9 dl væske. Kan jeg bruke ennå mindre?
@rudolfsen: bruker du fersk eller tørr gjær? Jeg har litt problemer med å skjønne hvordan du får fordelt gjær/salt skikkelig om du gjør det til slutt? Grytebrød så bra ut!
@yoeddy: Jeg trodde ikke det skulle bli noe problem, men nå har den stått i nesten 3 timer og har heva ganske bra allerede. Jeg brukte 5-6 gr til 9 dl væske. Kan jeg bruke ennå mindre?
Vet ikke hvor mye jeg bruker i gram, vet at det er lite. En halv teskje hvis det er tørrgjør, og en litt stor ert om det er vanlig gjær.
Planen var å la den heve til i morgen tidlig (som hr.Sjuve beskrev i oppskriften) men da kommer den jo til å vokse over alle støvleskaft! Mener jeg har hørt et sted at gjærdeiger kan man slå ned og la heve opp igjen??? Noen som vet om det stemmer?
