Skallet på nykokte egg

Har over flere år opplevd at noen nykokte egg er veldig lette å skrelle, mens noen sitter skallet igjen på og blir bare til tusen biter som man må pirke av.

Kan ikke se at årsakssammenhengen kan ha noe med:

- putte eggene rett i kokende vann
- putte eggene i det kalde vannet for deretter å koke opp
- avkjøle eggene i kaldt vann
- naturlig avkjøling
- skrelles, mens de fremdeles er særdeles varme
- koketid

Noen som har fasiten?

Alderen på egget.

Trur det er sånn at om egget er gamalt er det lettare å få av skalet. (Eller var det omvendt? )

Det har også noe med koketid å gjøre. Mye lettere å få av skallet på hardkokte egg en bløtkokte.

Skyll egget under vann mens du skreller,da løsner det meste av slemt skall.

, men da har allerede skallet blitt slemt

Ja,det er sant...
Men kunsten å omvende slemme skal er dessverre gått i glemmeboken,derfor fikk du ett tips som kan gjøre hverdagen bedre...

*Edit-Og husker jeg rett så inneholder det tipset både avkok av enhjørning og krokodilletårer,og det er som sagt veldig dyrt på samvirkelaget for sånt nå til dags.

Vanskelig skall skyldes manglende avkjøling. Neste gang du koker så tester du med å la ett egg bare kjøles litt, og ett annet kjøles skikkelig under rennende vann.
Alderen på egget har også litt å si, men det er hovedsaklig avkjølinga.

Ah... Dette spørsmålet har jeg tenkt å stille her sikkert hundre ganger selv, men det har alltid blitt glemt. Har altså lurt på det samme.

I sommer spiste jeg mye egg, og etter 4 ukers datainnsamling mener jeg å kunne se konturene av en sammenheng mellom det å fylle kasserollen med kaldt vann rett etter at eggene er ferdige for så å glemme at man har kokt egg. Når man så kommer på at man har kokt egg har de gjerne stått i kaldt vann i 15-20 minutter, og da innbiller jeg meg at skallet løsner lettere.

Synes også det er forskjell på type egg. Små, billige egg fra Rema har skall som løsner lettere enn store, dyre egg fra Bunnpris. Forskjell på frittgående og ufrittgående er det også.

Ferske egg = vanskelig skall
Kokte egg som ikke blir kjapt avkjølt kjapt for å avbryte kokeprosessen = også vanskelig skall

Hilsen bonde

Jeg har hatt en teori om at det å lage hull i enden gjør at det kommer vann mellom skallet og hinna som sitter rundt egget. Da har jeg antatt at skallet løsner lettere.

Men mulig jeg tar helt fullstendig feil!

Jeg sliter iallefall veldig med å få av skallet på de eggene jeg nettop har hentet i hønsehuset, men det er godt mulig det er mer som spiller inn enn bare alderen.

Du må koke de først, mann! (Det var det jeg sa ... )

Slik gjør jeg det:
1. Egg pirkes hull i med hullpirker.
2. Egg legges forsiktig (med skje) ned i kokende vann.
3. Eggene får stå i kokende vann i 7 minutter for mellomstore og 7,5 minutter for ekstra store.
4. Kjelen tas av varmen og fylles umiddelbart opp med kaldt vann.
5. Eggene (2 stk) tas opp av kjelen så fort kjelevannet er mindre enn brennhett.
6. Eggene holdes under hverandre under springen, slik at det kalde vannet skyller begge eggene effektivt i ca 15-20 sekunder.
7. Eggene skrelles lett som bare det og hviten er fast og fin samtidig som plommen er flytende i midten. Hver gang.

Kokken jeg er gift med er enig med bonden, altså Tommy.
Tror det faktisk er så enkelt.

Eneste måten å forsikre seg om dette er jo å prøve alle mulige kokemuligheter med egg rett fra høna...

Selv henter vi egg på den lokale eggefabrikken og de er lyn ferske og har alltid vært litt vrange i skallet og prosedyren til Dan har blitt fulgt i hvertfall de siste 15-20 årene...

Nå er jeg på dypt vann, men kan det tenkes at en rask avkjøling, og dertil økt spenning mellom de forskjellige proteinlagene, gjør at luftandelen imellom hviten og skallet forandres, og dermed løsner forbindelsen mellom skall/hinne/og hvite?

Egg er forøvrig best når de har kokt i 9 min. Plommen skal være myk og fin, men akkurat ikke flytende lengre.


e

Hva kom først,skallet eller hviten,eller var kanskje plommen først ute?

Triks: kakk et hull i hver ende av egget å blås det ut, fungerer bra på hardkokte egg. Vær litt forsiktig med de bløtkokte da det har hendt meg at jeg har blåst ut eggeplomme over hele frokostbordet mens hviten fremdeles sitter i skallet

Min metode:
1. Legg eggene i kjelen
2. Fyll på vann
3. Når vannet koker, sett taimern på 6-7 min
4. Skyll eggene 1 min under iskaldt vann
5. Ta ett og ett egg ut av kjelen og skrell dem raskt, ellers blir skallet varmt igjen pga den varme kjernen.

Perfekte egg hver gang.

Bare sånn for å følge opp denne. Kokte fire egg idag, alle ifra samme kartong. Alle eggene fulgte samme prosedyre. Tre av eggene var greie å få av skallene på, men det siste var det skallproblematikk med. Merkelig.

Fasiten er gitt minst to ganger i tråden. Alder på eggene..

Jeg fikk eggekoker i innflytningsgave for 3 år siden. Det er hands down den beste elektroduppeditten jeg har fått noen sinne.
Den har gjort prosessen så enkel at jeg sjelden går en dag uten å spise egg.

Etter ferdig koking skylles eggene i kaldt vann til de kan skrelles med hendene. Perfekt resultat hver gang.

De var jo ifra samme kartong, tviler på at det er veldig store avvik på alder på disse da.

Å for å finne ut om egget er gammelt eller ferskt legger man det i en bolle med vann. Legger det seg "vannrett" om en kan si det, er det ferskt. Om det reiser seg å står tilnærmet "rett opp og ned" er det bortimot 14 dager gammelt.

Litt avvik kan det nok være, i tillegg til mulige andre faktorer som spiller mindre rolle. Skulle jo utført en test i forhold til siste talers(stigb) info.

Jeg har svaret! Bare å ha litt salt i vannet.

Og hvis det flyter, er det råttent.

Har jeg hørt.

Hmmm, er det pga eggeskallet blir lettere å få av at man skal stikke hull med den lille nålen på målebegeret i eggene før man setter de i eggkokeren.

Pleier aldri å stikke hull, bare "lader" eggekokeren med egg.

Du stikker hull på den butte enden for at ikke lufta som er inni der skal ekspandere og lage sprekker i skallet.
Det går som oftest bra likevel, spesielt når egget varmes jevnt opp fra kjøleskap-/romtemteratur; Det er helst når en slipper et uprikket egg rett i kokende vann at sprekker oppstår.

Etter å ha skrella nokre egg i kantina, der eg ikkje har kontroll på koking eller kjøling så lanserer eg enno ein variabel.

Kakking.

Knus så lite av skalet som mogleg når ein skreller, berre akkurat slik at ein får starta prosessen. Det gjeld å få hinna til å sitja på skalet, ikkje delaminere skalet frå hinna med å knusa det i mange bitar.

Kantinedama som før fjerna skalet på alle egga ho selde (kanskje eit par snes om dagen), seier at ho gjennomførte prosessen nede i ein bolle med vatn.